👨‍🍳 조리법

1. 1

   가지 준비: 가지를 대략 7-8cm 길이, 1.5cm 두께의 막대 모양으로 썹니다. 볼에 담고 소금 1티스푼과 가지가 잠길 정도의 물을 부어 15-20분간 담가두어 기름 흡수를 줄입니다. 물기를 완전히 빼고 키친타월로 물기를 닦아냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   소스 만들기: 작은 볼에 간장, 소흥주, 천진 식초, 설탕, 물, 볶은 참기름을 넣고 섞습니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   가지 튀기기: 웍이나 큰 프라이팬에 식용유 약 1/4컵을 중고온으로 가열하여 연기가 나기 시작하면 가지 막대를 한 층으로 겹치지 않게 넣고 튀깁니다. 한 번에 4-6분씩, 가끔 뒤집어가며 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 튀깁니다. 튀긴 가지는 기름을 빼기 위해 키친타월을 깐 접시로 옮깁니다.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   향신료와 돼지고기 볶기: 웍에 남은 기름을 1테이블스푼만 남기고 따라 버립니다. 중불로 가열합니다. 다진 마늘, 생강, 파 흰 부분, 말린 홍고추(사용하는 경우)를 넣고 약 1분간 향이 올라올 때까지 볶습니다. 돼지고기를 사용하는 경우 지금 넣고 핑크색이 사라질 때까지 볶으며 으깹니다. 두반장을 넣고 향이 나고 기름에 붉은 빛이 돌 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   섞고 끓이기: 튀긴 가지를 웍에 다시 넣습니다. 준비된 소스를 가지와 돼지고기 혼합물 위에 붓습니다. 모든 재료가 고르게 코팅되도록 부드럽게 뒤섞습니다. 끓기 시작하면 2-3분간 끓여 맛이 어우러지게 합니다.

   ⏱️ 1 minute