👨‍🍳 조리법

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   닭고기 재우기: 중간 크기 볼에 깍둑썰기한 닭고기와 옥수수 전분 1큰술, 간장 1큰술, 소흥주, 참기름을 넣고 골고루 버무립니다. 각 조각이 고루 코팅되도록 잘 섞은 후, 실온에서 최소 15-20분간 재워둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   소스 만들기: 닭고기를 재우는 동안, 작은 볼에 남은 옥수수 전분 1큰술과 물 2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 다른 볼에 진간장, 중국 흑초, 설탕, 남은 간장 2큰술, 물 1dl(100ml), 선택 사항인 칠리 마늘 소스 또는 삼발 오일렉을 넣고 섞습니다. 두 가지 혼합물을 따로 둡니다.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   사천 후추 볶기 (통으로 된 경우): 통 사천 후추를 사용하는 경우, 마른 팬에 중약불로 약 1-2분간 향이 날 때까지 살짝 볶습니다. 약간 식힌 후 절구 또는 향신료 그라인더를 사용하여 가루로 만듭니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   향신료와 고추 볶기: 웍이나 큰 프라이팬에 중성 식용유 2큰술을 넣고 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다. 건고추를 넣고 약 30초간 타지 않도록 살짝 어두워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 다진 생강, 쪽파 흰 부분을 넣고 향이 날 때까지 30초 더 볶습니다.

   ⏱️ 30 seconds
5. 5

   닭고기 익히기: 향신료를 웍 한쪽으로 밀어둡니다. 재워둔 닭고기를 가능한 한 웍에 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 젓지 않고 약 1분간 익히다가, 대부분 익고 살짝 갈색이 될 때까지 약 3-4분간 볶습니다. 웍이 너무 건조해지면 기름 1큰술을 추가합니다.

   ⏱️ 6 minutes
6. 6

   섞고 소스 농도 맞추기: 볶은 사천 후추를 닭고기와 향신료가 있는 웍에 넣습니다. (간장, 식초, 설탕, 물) 소스 혼합물을 빠르게 저어 웍에 붓습니다. 끓으면 옥수수 전분 슬러리를 넣고 계속 저어주면서 재료에 윤기 있게 코팅될 때까지 약 1-2분간 끓입니다.

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   땅콩과 쪽파 넣기: 구운 땅콩과 쪽파 초록 부분을 넣고 30초간 함께 섞어 따뜻하게 합니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절합니다.

   ⏱️ 1 minute
8. 8

   서빙: 궁보계정을 즉시 불에서 내려 따뜻하게, 전통적으로는 밥과 함께 서빙합니다.

   ⏱️ 30 seconds
9. 9

   Serve immediately: Transfer the Kung Pao Chicken to a serving platter. Garnish with reserved scallion greens if desired. Serve hot with steamed rice.

   ⏱️ 1 minute