👨‍🍳 조리법

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   양념장 만들기: 큰 볼에 간장, 샤오싱주, 볶은 참기름, 다진 마늘, 강판에 간 생강, 흑설탕, 거칠게 간 큐민 씨앗, 큐민 가루, 고춧가루, 간 사천 후추(사용하는 경우), 소금, 백후추를 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 이 조합이 특징적인 강렬하고 향긋한 풍미를 만들어냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   양고기 재우기: 깍둑썰기한 양고기를 양념장에 넣습니다. 손으로 각 조각을 골고루 버무려 양념장이 고루 묻도록 합니다. 볼을 랩으로 단단히 덮거나, 양고기와 양념장을 밀폐 가능한 봉지에 옮겨 담습니다. 최소 2시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장고에 넣어 맛이 고기에 깊숙이 배도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   꼬치 준비: 대나무 꼬치를 사용하는 경우, 조리 중 타는 것을 방지하기 위해 최소 30분간 찬물에 담가둡니다. 재워둔 양고기를 꼬치에 꿰어줍니다. 살코기와 지방이 적절히 섞이도록 번갈아 꿰고, 각 조각 사이에 약간의 간격을 두어 골고루 익도록 합니다. 꼬치당 양고기 3-4개 정도가 적당합니다.

   ⏱️ 1 hour (minimum)
4. 4

   조리 표면 예열: 그릴 또는 그릴 팬을 고온 조리에 맞게 준비합니다. 야외 그릴을 사용하는 경우, 중간-높은 온도(약 200-230°C / 400-450°F)로 예열합니다. 그릴 팬을 사용하는 경우, 스토브 위에서 중간-높은 열로 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   꼬치 굽기: 그릴 석쇠나 그릴 팬에 기름을 살짝 바릅니다. 뜨거운 표면에 양꼬치 꼬치를 올립니다. 겉면이 노릇하게 익고 원하는 익힘 정도가 될 때까지 약 3-4분간 각 면을 구우며 자주 뒤집어 줍니다. 그릴이 너무 붐비지 않도록, 필요한 경우 여러 번 나누어 굽습니다. 육질이 건조해 보이면 조리 중에 기름을 살짝 발라주면 풍미를 더할 수 있습니다.

   ⏱️ 8-10 minutes
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   서빙: 다 익으면 꼬치를 불에서 내립니다. 정통적인 느낌을 더하고 싶다면, 남은 양념장을 살짝 뿌려줍니다. 뜨거울 때 바로 서빙하며, 차가운 음료와 함께 즐기는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 1 minute