👨‍🍳 조리법

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   소스 만들기: 중간 크기의 그릇에 중국 참깨 페이스트, 땅콩버터(사용 시), 간장, 중국 흑식초, 볶은 참기름, 설탕, 다진 마늘, 간 생강(사용 시), 소금을 넣습니다. 덩어리가 없어질 때까지 세게 휘젓습니다. 따로 보관해 둔 면수 1/4컵(60ml)을 서서히 넣으면서 소스가 부드럽고 크리미해질 때까지 계속 휘젓습니다. 원하는 흐르는 농도가 될 때까지 면수를 한 번에 1 테이블스푼씩 더 넣습니다. 필요하면 간을 보고 조절합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   면 삶기: 큰 냄비에 약간의 소금을 넣고 물을 끓입니다 (약 212°F / 100°C). 면을 넣고 포장지의 지시에 따라 알단테(al dente)가 될 때까지 삶습니다. 생 밀가루 면은 보통 3-4분, 건면은 10-15분이 걸립니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   면수 보관: 면을 건지기 전에, 전분이 있는 면 삶은 물을 약 1/2컵(120ml) 정도 조심스럽게 떠서 따로 보관해 둡니다. 이 물은 소스를 유화시키고 묽게 만드는 데 중요합니다.

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   면 건지기 및 헹구기: 삶은 면을 완전히 건져냅니다. 차갑거나 실온에서 먹는 요리의 경우, 면이 달라붙는 것을 방지하기 위해 완전히 식을 때까지 찬물에 헹궈줍니다. 따뜻하게 드실 경우 찬물에 헹구는 과정은 생략합니다.

   ⏱️ 30 seconds
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   섞어서 서빙하기: 큰 그릇에 건진 면과 준비된 참깨 소스를 넣습니다. 면에 소스가 고르게 묻도록 부드럽게 버무립니다. 소스가 너무 되직해 보이면, 따로 보관해 둔 뜨거운 면수를 조금 더 넣어 원하는 농도로 조절합니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   고명 얹고 즐기기: 소스가 버무려진 면을 서빙 그릇에 나눠 담습니다. 얇게 썬 오이, 채 썬 쪽파, 으깬 볶은 땅콩, 참깨 약간을 넉넉히 올립니다. 원하면 고추기름을 뿌립니다. 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 1 minute