Shao Bing(샤오빙 (층층이 쌓인 참깨 납작빵))

Name: Shao Bing
Prep time: PT45 minutes (plus 30 minutes resting)
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: China
Ingredients: 300 g 중력분 (덧가루용 추가); 180 ml 인스턴트 이스트 (Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.); 4 tbsp 설탕 (For the dough and for brushing.); 2 tbsp 소금 (Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.); 1 tsp 따뜻한 물 (약 40-46°C); 1/2 cup 식용유 (기름칠용 추가); 2 tbsp 볶은 참깨 페이스트 (For brushing the dough before rolling.)

Chinese Sesame Flatbread

샤오빙은 북중국에서 유래한 사랑받는 무발효 층층이 쌓인 납작빵으로, 바삭한 겉면(종종 참깨로 코팅됨)과 복잡하고 결이 살아있는 속이 특징입니다. 이 다용도 빵은 아침 식사와 간식으로 즐겨 먹으며, 보통 두유나 차와 함께 먹거나, 그냥 먹거나 다양한 짭짤하거나 달콤한 재료를 채워 먹을 수 있습니다.

준비 시간45 minutes (plus 30 minutes resting)

조리 시간15-20 minutes

총 시간1 hour 30 minutes

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

300 g 중력분(덧가루용 추가)
180 ml 인스턴트 이스트(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
4 tbsp 설탕(For the dough and for brushing.)
2 tbsp 소금(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
1 tsp 따뜻한 물(약 40-46°C)
1/2 cup 식용유(기름칠용 추가)
2 tbsp 볶은 참깨 페이스트(For brushing the dough before rolling.)

👨‍🍳 조리법

1
반죽 만들기: 큰 볼에 중력분 3컵, 인스턴트 이스트, 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 섞습니다. 젓가락이나 포크를 이용해 섞으면서 따뜻한 물 1컵을 서서히 넣으며 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 식용유 2큰술을 넣고 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 5-7분 정도 반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 치댑니다. 볼에 기름을 살짝 바르고 반죽을 넣은 뒤, 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 30분간 휴지시킵니다.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting
2
소 만들기: 작은 볼에 볶은 참깨 페이스트, 참기름 1큰술, 으깬 화자오(사용할 경우), 소금 0.5작은술을 넣고 잘 섞어 걸쭉한 페이스트 상태로 만듭니다. 페이스트가 너무 되직하면 참기름을 아주 약간 더 넣습니다.
⏱️ 20 minutes
3
반죽 밀기: 반죽을 휴지시킨 후, 부드럽게 눌러 가스를 빼줍니다. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 반죽을 약 30x40cm 크기의 큰 직사각형 모양으로 밉니다. 참깨 페이스트 소를 반죽 표면에 한쪽 긴 면 가장자리를 약간 남겨두고 골고루 펴 바릅니다. 반대쪽 긴 면부터 시작하여 젤리 롤처럼 반죽을 단단하게 돌돌 말아줍니다. 이음매 부분을 꼬집어 단단히 봉합니다. 긴 반죽을 8등분합니다.
⏱️ 15 minutes
4
샤오빙 모양 만들기: 반죽 조각을 하나씩 잡고 자른 끝부분을 꼬집어 동그란 모양으로 만듭니다. 동그란 반죽을 손바닥에 올리고 이음매 부분이 위로 향하게 한 후, 양 손바닥으로 부드럽게 눌러가며 매끄러운 원반 모양으로 만듭니다. 각 반죽을 지름 약 10-12cm, 두께 약 1.2cm 정도의 둥근 모양으로 납작하게 만듭니다. 납작하게 누를 때 반죽을 살짝 늘려주면 더 많은 층을 만들 수 있습니다.
⏱️ 15-20 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓이스트를 활성화시킬 때 물이 너무 뜨겁지 않도록 주의하세요. 너무 높은 온도는 이스트를 죽일 수 있습니다.
✓주방이 특히 따뜻하다면, 모양을 잡은 후 반죽을 냉장고에 잠시 넣어두어 굽기 전에 모양을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
✓매콤한 맛을 원하면 참깨 페이스트 소에 고춧가루나 화자오 가루를 약간 추가할 수 있습니다.
✓샤오빙은 굽고 나서 얼마 지나지 않아 층이 가장 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

달콤한 샤오빙: 소에 화자오와 소금을 넣지 않고, 대신 흑설탕과 계피 혼합물이나 달콤한 팥소를 사용합니다.
짭짤한 소를 채운 샤오빙: 반죽을 원반 모양으로 만든 후, 간장과 오향가루로 양념한 익힌 다진 고기(돼지고기 또는 소고기) 소량이나 잘게 썬 파와 소금 혼합물을 가장자리를 봉하고 납작하게 만들기 전에 넣습니다.