👨‍🍳 조리법

1. 1

   닭고기 재우기: 중간 크기 볼에 닭고기 큐브를 간장 1 테이블스푼, 소흥주 1 테이블스푼, 옥수수 전분 1 티스푼, 흰 후추 약간(사용하는 경우)과 함께 넣고 잘 섞어 닭고기에 골고루 입혀줍니다. 실온에서 최소 15-20분간 재워둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   채소 및 향신료 준비: 닭고기를 재우는 동안 감자는 얇게 썰어 (약 1/4인치 또는 6mm 두께) 찬물에 10분간 담가 여분의 전분을 제거한 후 물기를 빼고 닦아줍니다. 셀러리는 씻어서 비스듬하게 썰고, 버섯은 깨끗이 씻어 썰어줍니다. 마늘과 생강은 다지고, 쪽파는 흰 부분과 녹색 부분을 분리하여 썰고, 양파는 얇게 썹니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   닭고기 튀기기: 웍 또는 크고 두꺼운 바닥의 팬에 식물성 기름 약 1컵 (240ml)을 중강 불에서 175°C (350°F)까지 가열합니다. 재워둔 닭고기 조각을 웍에 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 나누어 넣고, 3-4분간 노릇하게 튀겨 익힙니다. 체를 사용하여 닭고기를 건져내고 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다. 튀김 기름은 따로 보관합니다.

   ⏱️ 8-10 minutes
4. 4

   향신료와 채소 볶기: 웍의 기름을 3 테이블스푼(45ml)만 남기고 따라 버린 후 중불로 줄입니다. 건조 홍고추와 사천 후추를 넣고 향이 나고 살짝 색이 진해질 때까지 1-2분간 볶습니다. 너무 타지 않도록 주의합니다. 볶은 고추와 후추의 절반 정도를 덜어 고명으로 따로 둡니다. 다진 마늘, 간 생강, 쪽파 흰 부분, 썬 양파를 웍에 넣고 양파가 부드러워지고 향신료 향이 날 때까지 2-3분간 볶습니다. 두반장을 넣고 기름이 진한 붉은색이 될 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   채소 익히기: 불을 강불로 올립니다. 썬 감자를 웍에 넣고 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 2-3분간 볶습니다. 셀러리와 버섯을 넣고 채소가 아삭하게 익을 때까지 3-4분 더 볶습니다. 웍이 너무 건조하면 닭 육수를 약간 넣어줍니다.

   ⏱️ 4-5 minutes
6. 6

   재료 섞고 마무리: 튀긴 닭고기를 웍에 다시 넣습니다. 노두유, 남은 간장, 남은 소흥주, 설탕, 닭 육수를 넣고 모든 재료가 골고루 코팅되도록 잘 섞습니다. 3-4분간 끓여 소스가 졸아들어 닭고기와 채소에 달라붙도록 합니다. 작은 볼에 남은 물 2 테이블스푼(30ml)과 남은 옥수수 전분 2 테이블스푼(24g)을 섞어 전분물을 만듭니다. 전분물을 웍에 붓고 약 30초간 빠르게 저어 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의합니다. 따로 덜어둔 건조 홍고추와 사천 후추, 쪽파 녹색 부분을 넣고 섞어줍니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   담아내기: Gan Guo를 접시나 미리 데워둔 드라이 팟에 담습니다. 원하면 볶은 참깨로 고명을 올립니다. 갓 지은 밥과 함께 즉시 제공합니다.

   ⏱️ 1 minute