👨‍🍳 조리법

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   1차 조리: 돼지고기 준비: 통 삼겹살을 냄비에 넣고 완전히 잠길 만큼 물을 붓습니다. 생강 편과 소흥주(사용할 경우)를 넣습니다. 팔팔 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후 15-20분 동안 삶거나 젓가락으로 쉽게 찔러질 때까지 익힙니다. 목표는 고기를 완전히 익히는 것이 아니라 부분적으로 익히고 지방을 일부 녹여내는 것입니다.

   ⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling)
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   돼지고기 식히고 썰기: 삶은 삼겹살을 뜨거운 물에서 조심스럽게 꺼내 즉시 얼음물에 담급니다. 이렇게 빠르게 식히면 고기와 지방이 단단해져 얇게 썰기 훨씬 쉬워집니다. 완전히 식으면 물기를 닦아내고 결 반대 방향으로 얇게 썰어냅니다. 두께는 약 1/8인치 (2-3mm) 정도가 되도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   2차 조리: 향신료 볶기: 웍이나 큰 프라이팬에 식용유 1 테이블스푼을 넣고 중고온으로 달궈 연기가 나기 시작하면 다진 마늘, 썬 붉은 고추, 대파 흰 부분을 넣습니다. 1-2분 정도 볶아 향이 나고 대파가 부드러워지기 시작할 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   돼지고기 지지기: 향신료와 함께 얇게 썬 삼겹살을 웍에 넣습니다. 2-3분 동안 볶거나 돼지고기 조각의 가장자리가 바삭해지고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 고온에서의 시어링은 식감을 발달시키는 데 중요합니다.

   ⏱️ 1-2 minutes
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   소스 만들기: 돼지고기와 채소를 웍의 가장자리로 밀어 중앙에 빈 공간을 만듭니다. 빈 공간의 뜨거운 오일에 두반장을 넣고 기름이 붉어지고 향이 날 때까지 약 30초 동안 볶습니다. 그런 다음 굴 소스, 진간장, 설탕을 중앙에 넣습니다. 두반장과 살짝 섞이도록 짧게 젓습니다.

   ⏱️ 1-2 minutes
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   섞고 마무리하기: 돼지고기와 채소를 다시 소스에 넣고 모든 재료가 고르게 코팅되도록 섞습니다. 1-2분 더 볶습니다. 대파 녹색 부분을 넣고 1분 더 볶아 시들지만 여전히 선명하게 보이도록 합니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 약간 추가하지만, 소스가 이미 짜므로 주의하십시오. 즉시 불에서 내립니다.

   ⏱️ 1 minute