You Tiao(유탸오 (油条))

Name: You Tiao
Prep time: PT30 minutes (active)
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT10-12 hours (including resting and chilling)
Yield: 10
Cuisine: China
Ingredients: 300 g 중력분 (약 2 1/2 컵); 180 ml 소금 (Around 40-45°C (105-115°F).); 1 tsp 베이킹파우더; 1/4 tsp 베이킹소다; 1 tsp 달걀 (큰 것); approx. 1 liter undefined 식물성 기름 (기름칠할 용도로 추가); for dusting undefined 미지근한 물 (약 2/3 컵)

Chinese Fried Dough Sticks

기름에 튀긴 튀김이라는 뜻의 유탸오는 중국의 대표적인 아침 식사 메뉴입니다. 황금빛 갈색으로 튀겨진 이 빵 스틱은 바삭한 겉면과 믿을 수 없을 정도로 공기 같고 쫄깃한 속의 즐거운 대비를 자랑합니다. 역사적으로 유탸오는 종종 항의의 한 형태로 상징적인 의미를 지니며, 전통적으로 간장 또는 죽과 함께 곁들여져 편안하고 상징적인 중국 요리 경험을 선사합니다.

준비 시간30 minutes (active)

조리 시간20-25 minutes

총 시간10-12 hours (including resting and chilling)

1회 제공량10

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

300 g 중력분(약 2 1/2 컵)
180 ml 소금(Around 40-45°C (105-115°F).)
1 tsp 베이킹파우더
1/4 tsp 베이킹소다
1 tsp 달걀 (큰 것)
approx. 1 liter 식물성 기름(기름칠할 용도로 추가)
for dusting 미지근한 물(약 2/3 컵)

👨‍🍳 조리법

1
반죽 준비: 큰 믹싱 볼에 중력분, 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고 잘 섞습니다. 따로 작은 볼에 달걀을 가볍게 풀고, 식물성 기름 1 테이블스푼과 미지근한 물을 넣고 섞습니다. 젖은 재료를 마른 재료에 붓습니다. 주걱이나 손으로 반죽이 거칠게 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 반죽은 상당히 끈적거릴 것입니다.
⏱️ 5 minutes
2
초기 휴지: 볼을 비닐랩으로 단단히 덮고 실온에서 20-30분 동안 반죽을 휴지시킵니다. 이 초기 휴지 기간은 밀가루를 수화시키고 글루텐을 이완시키는 데 도움이 됩니다.
⏱️ 5 minutes
3
반죽 만들기: 반죽 덮개를 엽니다. 손과 깨끗한 작업대에 기름을 살짝 바릅니다. 반죽을 기름칠한 표면으로 옮깁니다. 편지를 접는 것처럼 반죽을 3-5번 접어 약간 덜 끈적거리고 대략적인 모양이 될 때까지 부드럽게 접습니다. 너무 많이 반죽하면 유탸오가 질겨질 수 있으므로 과도하게 반죽하지 않는 것이 중요합니다.
⏱️ 15 minutes
4
1차 발효: 반죽을 대략적인 직사각형 모양으로 만들고, 볼에 다시 넣고 비닐랩으로 단단히 덮어 실온에서 최소 2시간 동안 휴지시킵니다. 더 풍부한 맛과 개선된 식감을 위해 더 오래 휴지시키거나 냉장고에서 하룻밤 동안 휴지시키는 것도 고려해 볼 수 있습니다.
⏱️ 8-12 hours
5
막대 모양 만들기: 손과 작업대에 기름을 다시 살짝 바릅니다. 반죽을 두께 약 1cm (약 1/2 인치) 및 폭 약 20-25cm (8-10 인치)의 직사각형으로 부드럽게 늘리거나 밉니다. 반죽을 길이 방향으로 각각 약 2.5cm (1 인치) 너비의 막대로 자릅니다.
⏱️ 10 minutes
6
유탸오 조립: 반죽 막대 두 개를 가져와 하나를 다른 하나 위에 쌓습니다. 젓가락이나 무딘 칼 뒷면을 사용하여 쌓은 막대 중앙을 단단히 눌러 주름을 만들고 효과적으로 함께 붙입니다.
⏱️ 5 minutes
7
늘리고 튀기기: 조립된 각 막대를 원래 길이의 약 두 배로 부드럽게 늘립니다. 깊은 냄비나 웍에 중성 기름을 넉넉히 붓고 180-190°C (350-375°F)로 가열합니다. 늘린 반죽 막대를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다.
⏱️ 10 minutes
8
황금빛으로 튀기기: 즉시 젓가락이나 집게를 사용하여 뜨거운 기름에서 유탸오를 부드럽게 뒤집고 굴립니다. 처음 30초 동안은 고르게 부풀고 익도록 자주 뒤집어 줍니다. 부풀어 오르기 시작하고 황금빛으로 변하기 시작하면, 약 2-3분 동안 계속 튀기면서 가끔 뒤집어 전체적으로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
⏱️ 5 minutes
9
기름 빼고 서빙하기: 튀긴 유탸오를 기름에서 건져내고 키친타월을 깐 와이어 랙 위에 올려 여분의 기름을 뺍니다. 뜨겁고 바삭할 때 즉시 서빙합니다.
⏱️ 10-15 minutes (heating)
10
Carefully slide 2-3 stretched dough sticks into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-4 minutes, turning them occasionally with tongs, until they are puffed up, golden brown, and crispy. They should look light and hollow inside.
⏱️ 4-8 minutes per batch
11
Remove the fried youtiao from the oil using tongs and drain them on a wire rack set over paper towels to remove excess oil. This helps keep them crispy.
⏱️ 1 minute per batch
12
Serve immediately while hot and crispy. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓반죽은 의도적으로 부드럽고 끈적거리므로, 손과 작업대에 기름을 넉넉히 바르는 것이 다루는 데 핵심입니다.
✓적절한 기름 온도를 유지하는 것은 적절한 식감을 얻고 기름지거나 타는 것을 방지하는 데 중요합니다. 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
✓튀김 초기에 유탸오를 끊임없이 뒤집으면 고르게 부풀고 특징적인 공기 같은 식감을 발달시킬 수 있습니다.
✓베이킹파우더와 베이킹소다가 신선한지 확인하려면 소량의 따뜻한 물(베이킹파우더) 또는 식초(베이킹소다)에 테스트해 보세요. 거품이 힘차게 나야 합니다.
✓반죽에 충분한 휴지 시간을 주면 글루텐이 이완되어 늘리기 쉬워지고 부드러운 속을 만드는 데 도움이 됩니다. 하룻밤 냉장 보관하면 풍미와 식감을 향상시킬 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

약간 더 달콤한 맛을 원하면 반죽에 소량의 설탕을 추가할 수 있지만, 유탸오는 전통적으로 짭짤합니다.
어떤 레시피에서는 더 빠른 발효와 약간 다른 식감을 위해 소량의 인스턴트 이스트를 사용합니다.
물 대신 우유를 반죽에 사용하면 더 풍부한 맛과 더 부드러운 최종 제품을 얻을 수 있습니다.

🏷️ 태그

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