👨‍🍳 조리법

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   우유와 설탕 섞기: 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 전지 우유와 백설탕을 넣고 중불로 가열하면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 이 단계에서는 혼합물이 끓지 않도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   첨가물 넣기: 베이킹소다, 바닐라 익스트랙(사용하는 경우), 소금(사용하는 경우)을 넣고 저어줍니다. 베이킹소다 때문에 약간의 거품이 생길 수 있습니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
3. 3

   끓이기 시작하기: 중불에서 혼합물이 부드럽게 끓기 시작하면, 불을 약불로 줄여 천천히 일정하게 끓입니다. 냄비 뚜껑을 덮지 않습니다.

   ⏱️ 2 - 3 hours
4. 4

   천천히 캐러멜화: 뚜껑을 열고 2~3시간 동안 끓입니다. 혼합물이 걸쭉해지기 시작하면 바닥이 타는 것을 방지하기 위해 자주 저어줍니다. 냄비 가장자리를 규칙적으로 긁어냅니다. 색깔은 점차 옅은 노란색에서 풍부한 캐러멜 또는 호박색으로 깊어지고, 농도는 눈에 띄게 걸쭉해질 것입니다.

   ⏱️ Included in cook time
5. 5

   익었는지 확인하기: 아레끼뻬가 완성되었는지 확인하려면 차가운 접시에 작은 숟가락으로 떠서 올립니다. 식으면서 모양을 유지하고 굳어지면 완성입니다. 목표 온도는 약 104-107°C (220-225°F)입니다. 냄비에서는 원하는 것보다 약간 묽어 보이지만, 식으면 상당히 걸쭉해질 것입니다.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   식히고 거르기: 원하는 농도가 되면 냄비를 불에서 내립니다. 작은 덩어리가 있다면, 고운 체에 걸러 깨끗한 볼에 담아 매우 부드러운 질감을 만들 수 있습니다. 아레끼뻬를 상온에서 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 2-3 hours (cooling)