👨‍🍳 조리법

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   돼지고기 삼겹살 준비: 종이 타월로 돼지고기 삼겹살 조각의 물기를 완전히 제거합니다. 날카로운 칼을 사용하여 각 조각의 살코기 부분에 껍질을 통과하지 않도록 약 1~1.5인치(약 2.5~3.8cm) 간격으로 교차 절개를 합니다. 이 절개는 지방이 빠져나오고 껍질이 바삭해지는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   돼지고기 양념하기: 볼에 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 이 혼합물을 돼지고기 삼겹살 조각의 모든 면에 골고루 문질러 절개 부분에도 잘 들어가도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   초벌 삶기: 양념한 돼지고기 삼겹살 조각을 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 넣습니다. 물 2컵을 붓고 돼지고기 삼겹살이 대부분 잠기도록 합니다. 중강불로 끓입니다.

   ⏱️ 12-24 hours
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   물 증발 및 지방 녹이기: 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다. 물이 모두 증발할 때까지 약 1~1.5시간 동안 끓입니다. 이 과정은 고기를 부드럽게 하고 지방을 녹이기 시작합니다.

5. 5

   치차론 바삭하게 튀기기: 물이 모두 증발한 후, 돼지고기 삼겹살은 자체적으로 녹은 지방에서 튀겨지기 시작합니다. 불을 중불로 올리고 자주 저어가며 20~25분 더 튀기거나, 껍질이 황금빛 갈색으로 부풀어 오르고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 타지 않도록 주의 깊게 지켜봅니다.

   ⏱️ 2 hours
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   기름 빼고 서빙하기: 치차론이 원하는 바삭함에 도달하면, 구멍 뚫린 국자로 냄비에서 건져냅니다. 기름을 제거하기 위해 종이 타월을 깐 접시에 올려둡니다. 뜨거울 때 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Crisp the skin: Return the pork belly to the oven and roast for another 20-30 minutes, or until the skin is deeply golden brown and crackling. Watch carefully to prevent burning.

   ⏱️ 20-30 minutes
8. 8

   Rest and cut: Remove the chicharrón from the oven and let it rest for about 10-15 minutes. This allows the juices to redistribute. Cut the chicharrón into bite-sized pieces.

   ⏱️ 10-15 minutes
9. 9

   Serve: Serve hot as a main dish, appetizer, or as a component of Bandeja Paisa. It pairs well with arepas, hogao (tomato and onion sauce), or a simple salad.