Marranitas(마라니타스)
Fried Plantain and Chicharrón Balls
"작은 돼지"를 의미하는 마라니타스는 콜롬비아 발레 델 카우카 지역에서 유래한 사랑받는 길거리 음식 및 애피타이저입니다. 이 짭짤한 간식은 바삭하게 튀긴 녹색 플랜테인 반죽 안에 양념된 돼지 뱃살 (치차론)이 풍미 가득하게 채워져 있습니다. 질감의 즐거운 대비와 풍부하고 만족스러운 맛을 제공합니다.
🧂 재료
- 3 large 돼지 뱃살 (치차론)(작고 한입 크기로 썬 것)
- 200g 녹색 플랜테인(껍질을 벗기고 3인치 크기로 썬 것)
- 2 tablespoons 마늘(다진 것)
- to taste 치킨 육수 큐브(1컵의 끓는 물에 녹인 것)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) 소금(나누어 사용, 기호에 따라 추가)
👨🍳 조리법
- 1
치차론 준비: 볼에 돼지 뱃살 조각과 소금, 베이킹 소다, 흑후추, 파프리카 가루, 건조 오레가노를 넣고 섞으세요. 양념이 돼지고기에 골고루 묻도록 잘 섞어줍니다. 따로 둡니다.
⏱️ 25 minutes - 2
돼지 뱃살 바삭하게 튀기기: 깊은 냄비나 더치 오븐에 식용유 약 2인치를 붓고 중간-센 불에서 350°F (175°C)로 가열합니다. 양념한 돼지 뱃살을 조심스럽게 넣고 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 8-10분간 튀깁니다. 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내 페이퍼 타월에 기름기를 뺍니다. 원한다면 나중에 사용할 수 있도록 나온 기름을 따로 보관하세요.
⏱️ 10 minutes - 3
플랜테인 반죽 준비: 돼지고기가 식는 동안 플랜테인을 준비합니다. 녹색 플랜테인의 껍질을 벗기고 3인치 크기로 썹니다. 별도의 냄비에 플랜테인 조각을 넉넉히 덮을 만큼 식용유를 붓고 300°F (150°C)로 가열합니다. 플랜테인 조각을 10-12분간 튀기거나 속이 부드러워지되 아직 황금빛 갈색이 되기 전까지 튀깁니다. 포크로 쉽게 찔러야 합니다. 기름기를 빼고 살짝 식힙니다.
⏱️ 5 minutes - 4
플랜테인 으깨기: 살짝 식힌 튀긴 플랜테인 조각을 플라스틱 랩 두 장 사이에 넣습니다. 고기 망치, 무거운 냄비 바닥 또는 토스토네라를 사용하여 각 조각을 1/4인치 두께의 얇은 원반 모양으로 납작하게 누릅니다. 여러 번 나눠서 해야 할 수도 있습니다. 마늘-물 혼합물을 준비하기 위해 치킨 육수 큐브, 다진 마늘, 소금 1티스푼을 1컵의 끓는 물에 녹입니다. 납작하게 누른 플랜테인 원반을 각각 이 혼합물에 살짝 담급니다.
⏱️ 10 minutes - 5
마라니타스 모양 만들기: 담갔던 플랜테인 원반 하나를 손바닥에 올립니다. 중앙에 바삭한 치차론 조각을 넉넉히 한 스푼 넣습니다. 플랜테인을 채우는 재료를 감싸듯 접어 단단한 공 모양으로 만듭니다. 틈새가 없도록 부드럽게 눌러 봉합니다. 플랜테인이 건조하여 닫기 어렵다면 손에 마늘-물 혼합물을 살짝 묻힙니다. 남은 플랜테인과 치차론으로 반복합니다.
⏱️ 5 minutes - 6
두 번째 튀기기: 식용유를 350°F (175°C)로 다시 가열합니다. 모양을 만든 마라니타스를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 냄비가 너무 붐비지 않도록 합니다. 각 면당 3-4분씩 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내 페이퍼 타월에 기름기를 뺍니다. 원한다면 소금을 약간 더 뿌립니다.
⏱️ 10 minutes - 7
서빙: 마라니타스를 뜨거울 때 맛있는 애피타이저나 간식으로 제공합니다.
⏱️ 1 minute
💡 전문가 팁
- ✓치차론을 더 바삭하게 만들려면, 튀긴 후 돼지 뱃살의 물기를 잘 제거하고 튀기기 전에 돼지 뱃살에 베이킹 소다 약간을 추가하는 것을 고려해 보세요.
- ✓공 모양을 만들 때 플랜테인 반죽이 너무 건조하게 느껴지면 마늘-물 혼합물을 살짝 뿌리면 잘 뭉쳐집니다.
- ✓두 번의 튀기기 과정 모두에서 기름의 온도는 중요합니다. 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 겉이 타버리고, 너무 차가우면 기름을 너무 많이 흡수합니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 일부 레시피에서는 약간 더 달콤한 반죽을 위해 반쯤 익은 플랜테인을 사용하는 것을 추천합니다.
- 다른 풍미를 원하면 돼지 뱃살 양념에 큐민 가루를 약간 추가하는 것을 고려해 보세요.