👨‍🍳 조리법

1. 1

   창자 준비: 돼지 창자를 깨끗하게 씻고, 필요하면 뒤집어서 남은 지방을 제거하세요. 볼에 담고 소금 3큰술과 창자가 잠길 정도의 물을 부으세요. 소금과 물로 창자를 문지른 후 헹굽니다. 남아있는 냄새를 제거하기 위해 냄비에 물과 라임 12개 즙을 넣고 창자를 5-10분간 담가두세요. 다시 헹구고, 필요하다면 식초 1큰술을 넣고 섞은 후 다시 씻으세요. 창자를 물기를 빼고 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   돼지 지방 녹이고 향신료 볶기: 중간 크기 냄비에 잘게 썬 돼지 삼겹살을 중불에서 약 5분간 녹여 지방이 나오기 시작하게 합니다. 다진 쪽파를 넣고 5분 더 볶습니다. 다진 근대, 녹인 돼지 지방, 소금 1큰술, 다진 마늘, 큐민 가루, 강황을 넣고 섞습니다. 향이 나고 약간 부드러워질 때까지 5분간 더 볶습니다. 불에서 내려 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   쌀 익히기: 별도의 작은 냄비에 흰쌀과 물 1 ½컵, 소금 약간을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15분간 끓이거나, 물이 흡수되고 쌀이 약간 단단한 상태로 익을 때까지 끓입니다. 포크로 밥알을 풀어 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   속 재료 섞기: 큰 믹싱 볼에 식힌 볶은 재료, 식힌 쌀, 다진 신선한 타임, 다진 고수, 다진 오레가노, 다진 폴레오(또는 민트)를 넣습니다. 모든 재료를 부드럽게 섞습니다. 돼지 피를 점차적으로 넣어가며 모든 재료가 촉촉해질 때까지 섞습니다. 너무 묽지 않고 축축한 상태여야 합니다. 너무 건조하면 피를 조금 더 넣고, 너무 묽으면 쌀을 조금 더 넣어 조절합니다.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   창자 채우기: 준비된 돼지 창자에 속 재료를 조심스럽게 채웁니다. 너무 많이 채우지 마세요. 익는 동안 소시지가 약간 부풀어 오를 수 있습니다. 키친 트와인으로 창자의 양 끝을 단단히 묶어 개별 소시지를 만듭니다. 원하는 크기로 만들 수 있습니다.

   ⏱️ 1 hour
6. 6

   육수 준비: 큰 냄비에 물 3 ½쿼트, 소고기 육수 큐브 2개, 고수 몇 줄기, 시마론 잎 몇 장(있다면, 없으면 생략), 오레가노 몇 줄기, 소금 2큰술을 넣습니다. 중고온에서 이 혼합물을 팔팔 끓입니다.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   렐레나 익히기: 끓는 육수에 채워진 렐레나를 조심스럽게 넣습니다. 불을 약하게 줄여 끓어오르지 않도록 하고, 뚜껑을 덮어 약 30분간 익히거나, 소시지가 단단해지고 꼬치로 찔렀을 때 맑은 즙이 나올 때까지 익힙니다. 냄비를 너무 많이 채우지 마세요. 필요하면 나눠서 익힙니다.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   식혀서 서빙하기: 익힌 렐레나를 육수에서 조심스럽게 꺼냅니다. 육수는 버립니다. 렐레나를 식힘망에 올려 완전히 식힌 후 서빙합니다. 상온에서 서빙하거나 부드럽게 데워 먹을 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes