👨‍🍳 조리법

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   고기 준비: 큰 볼에 소갈비와 닭고기 조각을 넣습니다. 다진 마늘의 절반, 다진 노란 양파의 절반, 다진 쪽파 흰 부분의 절반, 커민, 아치오테 가루(사용하는 경우), 후추, 소금 1.5 테이블스푼을 넣습니다. 양념을 고기에 골고루 문질러 재웁니다. 최소 30분, 냉장고에서 최대 2시간 동안 재웁니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   육수 시작: 아주 크고 두꺼운 바닥의 냄비 또는 더치 오븐에 재워둔 소갈비와 닭고기를 넣습니다. 다진 샐러리, 남은 다진 노란 양파, 남은 다진 마늘을 넣습니다. 물 2리터(약 8컵)를 붓습니다. 센 불에서 팔팔 끓을 때까지 끓인 후, 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1.5시간 동안, 또는 소갈비가 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 이 과정에서 표면에 뜨는 불순물은 걷어냅니다.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   전분질 채소 추가: 유카, 녹색 플랜틴, 냐메, 호박, 옥수수 조각, 감자를 냄비에 넣습니다. 남은 물 2리터(약 8컵)를 붓고 모든 재료가 잠기도록 합니다. 다시 끓을 때까지 끓인 후, 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 40-50분 동안, 또는 뿌리채소를 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 채소는 부드럽지만 모양을 유지해야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   향신료와 마무리: 다진 단고추(사용하는 경우), 다진 고수(장식용으로 일부 남겨둠), 다진 쪽파 녹색 부분, 치킨 육수 큐브(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다. 15-20분 동안 더 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지고 전분에서 나오는 약간의 농도가 생기도록 합니다. 기호에 맞게 남은 소금과 후추로 간을 조절합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   서빙: 산코초 코스테뇨를 크고 깊은 그릇에 국자를 떠 담습니다. 각 서빙에 고기와 다양한 채소가 푸짐하게 담기도록 합니다. 신선한 다진 고수를 뿌리고 라임 웨지를 곁들여 즉시 서빙합니다.