👨‍🍳 조리법

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   문어가 해동되지 않았다면 완전히 해동합니다. 부리를 제거하고 깨끗하게 손질한 후 잘 헹굽니다.

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   페카 조리법에 적합한 큰 냄비나 더치 오븐에 문어를 넣고 액체 없이 중강불에서 볶습니다. 문어에서 물이 나와 증발하고 바닥에 진한 보라색 잔여물이 남을 때까지 가끔 뒤집어 줍니다.

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   문어를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 냄비에 올리브 오일을 약간 두르고 으깬 마늘과 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다.

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   4등분한 감자, 당근, 그리고 선택 사항인 파프리카를 냄비에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 잘 섞어줍니다.

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   문어를 다시 냄비에 넣고 채소 위에 올립니다. 로즈마리 줄기와 월계수 잎을 넣습니다. 드라이 화이트 와인을 붓습니다.

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   '페카' 뚜껑(또는 무거운 오븐용 뚜껑)으로 냄비를 덮습니다. 전통적으로 조리하는 경우, 페카를 뜨거운 숯불 위에 놓고 뚜껑 위에 숯을 더 덮습니다. 오븐을 사용하는 경우, 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다.

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   약 2시간 동안, 또는 문어가 매우 부드러워지고 감자가 익을 때까지 익힙니다. 주기적으로 확인하고 필요에 따라 숯을 더 추가하거나 오븐 온도를 조절합니다. 조리 중간에 문어와 채소에 조리 국물을 끼얹어 줍니다.

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   요리가 완성되면 페카를 열(또는 오븐)에서 꺼냅니다. 서빙하기 전에 약 10-15분 동안 뚜껑을 덮은 채로 그대로 둡니다. 이렇게 하면 맛이 어우러지고 육즙이 재분배됩니다.

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   호봇니차 이스포드 페카를 뜨거울 때, 가능하면 페카에서 바로 서빙합니다. 각 서빙에 문어, 감자, 채소가 풍부한 맛있는 국물과 함께 담기도록 합니다. 빵 껍질이 바삭한 빵은 국물을 찍어 먹기에 필수적입니다.