👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 200°C (390°F)로 예열하거나, 전통적인 페카 조리를 위해 뜨거운 숯불을 준비합니다.

2. 2

   양고기를 큼직하고 균일한 크기로 썹니다. 굵은 바다 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다.

3. 3

   채소를 준비합니다: 감자는 껍질을 벗기고 1/4등분하고, 양파는 1/4등분하며, 마늘은 통으로, 당근은 굵게 썹니다. 채소에 소금과 후추로 간을 합니다.

4. 4

   큰 베이킹 접시 또는 페카 팬에 양고기 조각을 배열합니다. 준비된 채소를 양고기 주변에 뿌립니다. 로즈마리 가지와 월계수 잎을 끼워 넣습니다.

5. 5

   양고기와 채소 위에 올리브 오일을 뿌립니다. 접시에 화이트 와인을 붓습니다.

6. 6

   페카 뚜껑이나 알루미늄 포일로 접시를 단단히 덮습니다. 전통적인 페카를 사용할 경우, 뜨거운 숯불 위에 올리고 뚜껑 위에도 숯을 더 덮습니다.

7. 7

   약 2시간 동안 익힙니다. 오븐을 사용할 경우, 첫 1시간은 200°C로 굽다가 나머지 1시간은 온도를 190°C로 낮춥니다. 숯불을 사용할 경우, 필요에 따라 숯을 보충하여 일정한 열을 유지합니다. 열과 수분을 유지하기 위해 뚜껑을 너무 자주 열지 않도록 합니다.

8. 8

   조리 시간의 절반쯤 지났을 때, 조심스럽게 페카를 열고 고기와 채소를 뒤집으며, 원하면 와인을 더 추가할 수 있습니다. 양고기가 매우 부드러워지고 채소가 익을 때까지 계속 익힙니다.

9. 9

   서빙하기 전에 페카를 10-15분 동안 그대로 둡니다. 뜨거울 때, 빵과 함께 곁들여 내면 더욱 좋습니다.