👨‍🍳 조리법

1. 1

   정어리 준비: 생선 가게에서 이미 손질하지 않았다면, 정어리의 머리와 내장, 중간 뼈를 제거하고 버터플라이 모양으로 펼칩니다. 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

2. 2

   물기를 제거한 정어리에 밀가루를 묻히고 여분의 가루는 털어냅니다. 큰 팬에 튀김 기름을 붓고 중고온으로 달굽니다. 정어리를 2분씩 뒤집어가며 가볍게 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.

3. 3

   별도의 소스 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 약한 불로 데웁니다. 얇게 썬 양파를 넣고 자주 저어가며 매우 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 너무 갈색이 되지 않도록 주의합니다.

4. 4

   양파에 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 화이트 와인, 식초, 물을 넣고 섞습니다. 월계수 잎, 로즈마리 줄기, 통 후추, 맛을 낼 소금을 넣습니다. 약 20분간 약한 불로 끓여 소스가 살짝 걸쭉해지도록 합니다.

5. 5

   튀긴 정어리를 반응성이 없는 접시나 용기에 한 겹으로 배열합니다. 뜨거운 소스를 정어리 위에 부어 골고루 덮이도록 합니다. 다진 신선한 파슬리를 뿌립니다.

6. 6

   정어리를 상온에서 식힌 후, 접시를 덮고 최소 몇 시간, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 어우러지도록 합니다.

7. 7

   차갑게 보관된 사보르식 정어리에 올리브 오일을 살짝 뿌리고 바삭한 빵과 함께 냅니다.