👨‍🍳 조리법

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   콩 준비: 말린 검은콩을 찬물에 여러 번 깨끗이 헹구고, 작은 돌이나 이물질을 골라냅니다. 콩을 큰 냄비에 담고 신선한 물 8컵을 부어줍니다. 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 즉시 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 콩이 부드러워질 때까지 삶습니다. 콩이 물러지지 않도록 주의합니다. 주기적으로 확인하고 콩이 마르면 물을 더 추가합니다. 또는 더 빠른 방법으로, 캔 검은콩 4개(각 15온스), 물기를 빼지 않은 것을 사용해도 됩니다.

   ⏱️ 8+ hours (soaking)
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   소프리토 만들기: 콩이 삶아지는 동안 (또는 캔 콩을 사용하는 경우, 이때부터 시작합니다), 별도의 큰 프라이팬이나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 곱게 다진 노란 양파와 청피망을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5~7분간 가끔 저어가며 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   섞고 끓이기: 말린 콩이 부드러워지면, 삶은 콩 약 1컵과 삶은 물을 소프리토가 있는 프라이팬에 조심스럽게 국자로 떠 넣습니다. 숟가락 뒷면으로 콩을 살짝 으깨 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 나머지 삶은 콩과 삶은 물을 프라이팬에 넣습니다. 캔 콩을 사용하는 경우, 물기를 빼지 않은 채로 소프리토에 넣습니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
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   향신료와 양념 추가: 큐민 가루, 말린 오레가노, 월계수 잎, 백식초, 설탕(사용하는 경우)을 넣고 섞습니다. 모든 재료를 부드럽게 끓입니다. 냄비 뚜껑을 덮고 최소 20~30분간 끓여 맛이 잘 어우러지도록 합니다. 가끔 저어주며 콩이 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다. 너무 걸쭉해지면 물이나 콩 삶은 물을 약간 더 넣습니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
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   최종 양념 및 서빙: 월계수 잎을 건져내 버립니다. 콩 맛을 보고 기호에 맞게 소금과 갓 간 후추로 넉넉히 간합니다. 더 풍부한 맛을 원하면, 서빙하기 전에 불에서 내려 10~15분 정도 두었다가 드세요. 원하면 다진 신선한 고수 잎으로 장식합니다.

   ⏱️ 5 minutes