👨‍🍳 조리법

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   소고기 준비: 소고기 양지머리에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 중강불로 달궈 김이 나기 시작하면 소고기를 넣고 모든 면을 3-4분씩 진한 갈색이 되도록 구워줍니다. 이 과정은 풍미를 더하는 데 중요합니다. 구워진 소고기는 접시로 옮겨 잠시 둡니다. 냄비에 나온 육즙과 갈색 찌꺼기는 그대로 둡니다.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
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   향신 채소 볶기: 필요하다면 같은 냄비에 올리브 오일 2큰술을 더 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 얇게 썬 노란 양파와 얇게 썬 청피망, 홍피망을 넣습니다. 가끔 저어가며 양파가 부드러워지고 투명해지며 피망이 부드러워질 때까지 8-10분간 볶습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 찌꺼기를 긁어냅니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
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   소스 베이스 만들기: 다진 마늘, 커민 가루, 말린 오레가노, 파프리카 가루(사용 시), 정향 가루(사용 시)를 넣고 1분간 향이 올라올 때까지 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   디글레이징 및 끓이기: 드라이 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어내며 눌어붙은 찌꺼기를 풀어줍니다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 2-3분간 끓입니다. 으깬 토마토, 비프 브로스, 월계수 잎을 넣고 잘 섞어 부드럽게 끓입니다.

   ⏱️ 30-40 minutes
5. 5

   소고기 푹 끓이기: 구워진 소고기를 냄비에 다시 넣고 소스에 잠기도록 합니다. 필요하다면 비프 브로스나 물을 약간 더 넣습니다. 국물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어 2-3시간 또는 소고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워질 때까지 푹 끓입니다. 중간에 액체가 충분한지, 소고기가 마르지 않는지 확인합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   소고기 찢기: 소고기가 부드러워지면 조심스럽게 냄비에서 꺼내 도마 위에 올립니다. 포크 두 개를 사용하여 소고기를 "낡은 옷"처럼 길고 얇은 실 모양으로 찢습니다. 소스에서 월계수 잎을 버립니다.

   ⏱️ 5 minutes