👨‍🍳 조리법

1. 1

   양고기 덩어리의 물기를 닦아내고 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다.

   💡 전문가 팁: 고기의 물기를 제거하면 더 잘 구워집니다.
2. 2

   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중강불로 가열합니다. 양고기를 여러 번 나누어 모든 면이 갈색이 되도록 구워줍니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.

3. 3

   냄비에 얇게 썬 양파와 피망을 넣습니다. 가끔 저어가며 8-10분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다.
4. 4

   다진 마늘을 넣고 1분 정도 향이 날 때까지 볶습니다.

5. 5

   토마토 페이스트를 넣고 1-2분 동안 색이 약간 진해질 때까지 볶습니다.

6. 6

   화이트 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어내며 디글레이징합니다. 끓여서 절반으로 졸아들도록 합니다.

7. 7

   구운 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 으깬 토마토, 비프 브로스, 월계수 잎, 큐민, 오레가노, 훈제 파프리카를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

   💡 전문가 팁: 양이 고기를 대부분 덮도록 합니다.
8. 8

   끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 2시간에서 2시간 30분 동안, 또는 양고기가 매우 부드러워져 쉽게 찢어질 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 중간중간 액체 양을 확인하고 필요하면 브로스나 물을 더 추가합니다.
9. 9

   양고기가 부드러워지면 냄비에서 꺼냅니다. 두 개의 포크를 사용하여 뼈와 과도한 지방을 버리고 고기를 찢습니다. 찢은 고기를 소스에 다시 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 고기를 약간 식혀서 찢으면 다루기 쉽습니다.
10. 10

    양고기를 끓이는 동안 모로 밥을 준비합니다. 쌀을 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 별도의 냄비에 헹군 쌀, 헹군 검은콩, 물, 약간의 소금을 넣고 섞습니다. 끓인 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 15-20분 동안, 또는 물이 흡수되고 밥이 부드러워질 때까지 끓입니다.

11. 11

    필요하면 르로 비에하 소스의 간을 조절합니다. 람보 르로 비에하를 모로 밥 위에 올리고 신선한 고수로 장식하여 제공합니다.