👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 160°C (320°F)로 예열합니다.

   💡 전문가 팁: 양고기를 넣기 전에 오븐이 완전히 예열되었는지 확인하세요.
2. 2

   큰 오븐용 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중강불로 가열합니다. 양고기 덩어리에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 양고기를 덩어리째 모든 면이 갈색이 되도록 굽다가 꺼내 따로 둡니다.

3. 3

   냄비에 양파와 당근을 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 으깬 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

4. 4

   양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 감자, 말린 오레가노, 월계수 잎, 레드 와인, 육수를 넣습니다. 섞어줍니다. 액체가 고기와 채소를 거의 덮도록 해야 하며, 필요하면 육수나 물을 더 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 모든 재료가 냄비 안에 잘 섞이도록 하세요.
5. 5

   혼합물을 끓어오르게 한 다음, 뚜껑이나 포일로 냄비를 단단히 덮습니다. 예열된 오븐으로 옮겨 2.5~3시간 또는 양고기가 아주 부드러워질 때까지 굽습니다.

6. 6

   양고기가 구워지는 동안 페이스트리를 준비합니다. 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 찬 버터를 페이스트리 블렌더나 손가락을 사용하여 부순 빵가루와 비슷한 상태가 될 때까지 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 바삭한 크러스트를 위해 버터는 최대한 차갑게 유지하세요.
7. 7

   얼음물을 1큰술씩 점진적으로 넣으면서 반죽이 겨우 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 너무 많이 섞지 마세요. 디스크 모양으로 만든 다음 랩으로 싸서 최소 30분간 냉장 보관합니다.

8. 8

   양고기가 부드러워지면 냄비를 오븐에서 꺼냅니다. 월계수 잎과 로즈마리 줄기를 제거합니다. 소스가 너무 묽으면 스토브탑에서 몇 분간 끓여 약간 졸입니다.

   💡 전문가 팁: 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절하세요.
9. 9

   오븐 온도를 200°C (400°F)로 올립니다. 차갑게 식힌 페이스트리 반죽을 덧가루를 뿌린 표면 위에서 두께 약 3-4mm로 밀어 폅니다. 각 개별 팟이나 라메킨의 윗면을 덮을 만큼 충분히 큰 원형으로 자릅니다.

10. 10

    양고기와 채소 혼합물을 개별 오븐용 팟이나 라메킨에 숟가락으로 담습니다. 각 팟 위에 페이스트리 원을 덮고 가장자리를 눌러 봉인합니다. 김이 빠져나갈 수 있도록 각 페이스트리 뚜껑 중앙에 작은 칼집을 냅니다.

11. 11

    페이스트리 윗면에 풀어놓은 달걀 노른자를 발라 균일하고 황금빛으로 만듭니다. 팟을 베이킹 시트에 올리고 20-25분 동안 또는 페이스트리가 황금빛 갈색으로 부풀어 오를 때까지 굽습니다.

    💡 전문가 팁: 베이킹 시트는 흘러넘치는 것을 잡아줄 것입니다.
12. 12

    팟파이를 몇 분간 식힌 후 뜨거울 때 서빙합니다.