👨‍🍳 조리법

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   작은 볼이나 계량컵에 따뜻한 물, 인스턴트 드라이 이스트, 설탕을 넣고 섞습니다. 부드럽게 저어준 뒤 5-10분간 그대로 둡니다. 거품이 풍성하게 올라오면 이스트가 활성화된 것입니다.

   💡 전문가 팁: 물이 손에 닿을 정도로 따뜻해야 하며 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있습니다. 거품이 나지 않으면 이스트가 오래된 것이므로 새 이스트로 다시 시작하세요.
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   큰 믹싱 볼에 중력분과 소금을 넣고 섞습니다. 가루 재료 가운데에 우물을 만듭니다.

   💡 전문가 팁: 큰 볼을 사용하면 반죽을 섞고 치댈 공간이 충분합니다.
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   활성화된 이스트 혼합물, 타히니, 올리브 오일을 가루 재료의 우물 안에 붓습니다. 나무 주걱이나 손을 사용하여 젖은 재료를 마른 재료와 서서히 섞어 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 타히니는 특징적인 견과류 풍미와 더 풍부한 식감을 피타에 더해줍니다.
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   반죽을 덧가루를 뿌린 깨끗한 작업대 위로 옮깁니다. 8-10분 동안 반죽을 치댑니다. 반죽이 끈적하고 거친 상태에서 매끄럽고 부드럽고 탄력 있게 변해야 합니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 천천히 다시 올라와야 합니다.

   💡 전문가 팁: 반죽을 치댈 때는 손바닥 아랫부분으로 반죽을 밀어낸 후 반으로 접고 1/4씩 돌려가며 반복합니다.
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   큰 믹싱 볼에 올리브 오일을 살짝 바릅니다. 치댄 반죽을 볼에 넣고 돌려가며 오일을 살짝 코팅합니다. 볼을 랩이나 깨끗한 행주로 단단히 덮습니다. 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에서 1-1.5시간 동안, 또는 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 둡니다.

   💡 전문가 팁: 약간 따뜻한 오븐(꺼진 상태, 조명 켠 상태)이나 햇볕이 잘 드는 창가 근처가 반죽이 부풀기 좋은 장소입니다.
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   반죽이 두 배로 부풀면, 손으로 부드럽게 눌러 공기를 뺍니다. 덧가루를 뿌린 작업대로 반죽을 옮겨 8등분으로 나눕니다. 각 조각을 동그랗게 빚습니다.

   💡 전문가 팁: 작업하는 동안 반죽이 마르지 않도록 남은 반죽 덩어리는 깨끗한 행주로 덮어둡니다.
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   반죽 덩어리 하나씩 작업합니다. 살짝 납작하게 누른 후 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 지름 약 15-20cm(6-8인치), 두께 약 0.5cm(1/4인치)의 얇은 원형으로 밉니다. 균일한 두께로 만들어 고르게 익도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 피타가 질겨지지 않도록 너무 많은 덧가루를 사용하지 않도록 주의합니다. 부드럽게, 그러나 단단하게 밀어줍니다.
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   마른 주철 프라이팬, 그리들 또는 두꺼운 바닥 팬을 중고 화력으로 예열합니다. 물방울을 떨어뜨렸을 때 지글거리며 빠르게 증발하면 팬이 준비된 것입니다. 조심스럽게 밀어 놓은 피타 하나를 뜨거운 팬에 올립니다. 각 면당 2-3분씩 굽습니다. 피타가 눈에 띄게 부풀어 오르고 황금빛 갈색 반점이 생겨야 합니다. 부풀지 않으면 화력이 너무 낮거나 반죽의 글루텐 발달이 부족한 것일 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 팬에 너무 많이 넣지 말고, 한 번에 한두 개씩 굽습니다. 굽는 동안 표면에 작은 기포가 생기는 것을 볼 수 있어야 합니다. 피타가 타기 시작하면 불을 약간 줄입니다.
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   구워진 피타를 팬에서 꺼내 즉시 깨끗한 행주로 싸거나 행주로 덮은 깨끗한 볼에 넣습니다. 이렇게 하면 피타가 부드럽고 유연하게 유지됩니다.

   💡 전문가 팁: 나머지 반죽 원형으로도 동일한 굽는 과정을 반복합니다.
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    키프로스 타히니 피타 브레드를 따뜻할 때 냅니다.

    💡 전문가 팁: 이 피타는 갓 먹을 때 가장 맛있지만, 살짝 데워서도 즐길 수 있습니다.