Chicharrón de Pollo con Mofongo de Yuca(치차론 데 폴로와 유카 모퐁고)
바삭하고 짭짤한 튀긴 닭고기 조각(치차론 데 폴로)과 플랜테인 대신 삶은 유카(카사바)로 만든 독특한 모퐁고를 곁들여 즐기는 맛있는 식감과 풍미의 대비.
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🧂 재료
- 1 kg 닭다리살(뼈 포함, 껍질 포함, 2인치 크기로 자른 것)
- 1 kg 유카(카사바)(껍질을 벗기고 2인치 크기로 썬 것)
- 8 cloves 마늘(다진 것)
- 1/4 cup 라임 즙
- 1 tsp 오레가노(말린 것)
- 1 tsp 큐민(가루)
- to taste 소금
- to taste 후추
- for frying 식용유
- 1/4 cup 돼지 껍질 튀김 (선택 사항)(으깬 것, 모퐁고용)
- 2 tbsp 버터(녹인 것)
- 1/4 cup 닭 육수(따뜻한 것)
👨🍳 조리법
- 1
닭고기 조각을 다진 마늘의 절반, 라임 즙, 오레가노, 큐민, 소금, 후추를 섞은 양념에 최소 30분, 또는 가급적이면 냉장고에서 1-2시간 동안 재워둡니다.
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 2
닭고기를 재우는 동안 유카 덩어리를 소금물에 넣어 매우 부드러워질 때까지 삶습니다. 약 20-25분 정도 삶아 물기를 잘 빼줍니다.
⏱️ 25 minutes - 3
큰 볼에 삶은 유카를 남은 다진 마늘, 녹인 버터, 따뜻한 닭 육수, 으깬 돼지 껍질 튀김(사용할 경우)과 함께 으깹니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 잘 섞일 때까지 섞어주고 약간 끈기가 있도록 만듭니다. 덩어리 모양이나 개별 모양으로 만듭니다.
💡 전문가 팁: 반죽의 농도는 단단하지만 부드럽게 모양을 만들 수 있어야 합니다. 너무 건조하면 육수를 더 넣고, 너무 질면 밀가루를 약간 넣습니다. - 4
깊은 냄비나 더치 오븐에 식용유를 2-3인치 정도 붓고 350°F(175°C)로 가열합니다.
- 5
재워둔 닭고기 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고, 냄비가 너무 붐비지 않도록 여러 번 나누어 튀깁니다. 각 면을 약 8-10분씩 튀기거나 황금빛 갈색이 되고 바삭해지며 속까지 익을 때까지 튀깁니다. 껍질은 매우 바삭해야 합니다.
⏱️ 10 minutes per batch💡 전문가 팁: 닭고기가 속까지 익었는지 확인합니다. 내부 온도는 165°F(74°C)에 도달해야 합니다. - 6
튀긴 닭고기를 기름에서 건져내 키친타월에 올려 물기를 뺍니다. 원하면 소금을 약간 더 뿌립니다.
💡 전문가 팁: 더 바삭하게 만들려면 닭고기를 두 번 튀길 수 있습니다. 한 번은 연한 황금색이 될 때까지 튀기고, 식힌 다음 다시 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. - 7
바삭한 치차론 데 폴로를 유카 모퐁고와 함께 냅니다. 간단한 샐러드나 피클 양파를 곁들이면 좋습니다.
💡 전문가 팁: 먹기 전에 닭고기 위에 라임 즙을 살짝 뿌리는 것을 강력히 추천합니다.
💡 전문가 팁
- ✓뼈와 껍질이 붙어있는 닭다리살을 사용하면 최대한의 풍미와 바삭함을 얻을 수 있습니다.
- ✓튀김 냄비를 너무 많이 채우지 마세요. 그러면 기름 온도가 낮아져 닭고기가 기름에 절게 됩니다.
- ✓유카 모퐁고는 미리 만들어 두었다가 부드럽게 데워 먹을 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 유카 모퐁고 반죽에 다진 고수나 파슬리를 추가하세요.
- 아보카도 슬라이스나 간단한 토마토 샐러드를 곁들여 냅니다.