👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 볼에 염소 고기, 럼, 쓴 오렌지 주스, 다진 마늘, 오레가노, 소금 1티스푼, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 덮어서 냉장고에서 최소 2시간 또는 가급적 하룻밤 동안 재워둡니다.

2. 2

   큰 더치 오븐이나 두꺼운 바닥 냄비에 식물성 기름을 넣고 중간 센 불로 달굽니다. 염소 고기를 재워둔 양념에서 꺼내 (재워둔 양념은 따로 보관) 물기를 닦아냅니다. 염소 고기를 덩어리로 나누어 모든 면이 갈색이 되도록 구워냅니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 고기를 덩어리로 나누어 구우면 냄비가 너무 차는 것을 방지하여 고기 표면에 좋은 갈색 크러스트를 만들 수 있습니다.
3. 3

   냄비에 다진 양파와 피망을 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.

4. 4

   토마토 소스를 넣고 2분간 볶습니다. 따로 보관해둔 재워둔 양념과 물 또는 브로스를 붓습니다. 월계수 잎과 남은 소금 1티스푼을 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면 스튜에 풍미를 더할 수 있습니다.
5. 5

   구워둔 염소 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 액체가 끓으면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2~2.5시간 또는 염소 고기가 아주 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 오래 끓일수록 고기가 더 부드러워집니다.
6. 6

   월계수 잎을 제거합니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 신선한 고수를 뿌려 장식하고 흰쌀밥이나 토스토네와 함께 뜨겁게 냅니다.

   💡 전문가 팁: 이 요리는 다음날 먹으면 맛이 더욱 잘 어우러져 더 맛있습니다.