👨‍🍳 조리법

1. 1

   염소고기를 깨끗하게 헹굽니다. 큰 볼에 염소고기, 오렌지 즙, 라임 즙, 화이트 식초, 다진 마늘의 절반, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 냉장고에서 최소 2시간, 가급적이면 하룻밤 동안 재웁니다.

2. 2

   염소고기를 건져내고 재워두었던 양념은 따로 보관합니다. 키친타월로 고기의 물기를 제거합니다.

3. 3

   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중강불로 가열합니다. 염소고기를 덩어리로 나누어 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.

4. 4

   냄비에 다진 양파, 피망, 남은 다진 마늘을 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

5. 5

   토마토 페이스트, 말린 오레가노, 커민, 아도보 시즈닝을 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶습니다.

6. 6

   구운 염소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 레드 와인과 따로 보관해둔 양념을 붓습니다. 고기가 거의 잠길 때까지 물 또는 육수를 붓습니다.

7. 7

   액체가 끓으면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어 2~2.5시간 또는 염소고기가 아주 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주고 필요하면 액체를 더 추가합니다.

8. 8

   고기가 부드러워지면 다진 고수를 넣고 섞습니다. 간을 보고 필요하면 소금과 후추로 조절합니다. 10분 더 끓여 맛이 어우러지게 합니다.

9. 9

   뜨거울 때, 일반적으로 흰 쌀밥, 토스토네스 또는 으깬 플랜틴과 함께 냅니다.