👨‍🍳 조리법

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   잠두 준비: 건조된 껍질 벗긴 잠두를 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 그릇에 담고 신선한 물을 넉넉히 부어 밤새 또는 최소 12-15시간 동안 불립니다. 불리는 동안 물을 흡수하므로 물을 더 부어야 할 수도 있습니다. 불린 후에는 물기를 잘 빼고 다시 한번 헹굽니다.

   ⏱️ 12 hours
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   허브와 채소 베이스 준비: 신선한 파슬리와 고수를 씻어서 물기를 완전히 제거합니다. 질긴 줄기는 제거하고 잎과 부드러운 부분만 사용합니다. 노란 양파, 마늘, 파(양파 대)를 큼직하게 썹니다. 썬 양파, 마늘, 파, 파슬리, 고수를 푸드 프로세서에 넣습니다. 거친 페이스트 상태가 될 때까지 짧게 끊어서 갈아줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   혼합물 섞고 갈기: 푸드 프로세서에 불린 잠두와 허브, 채소 페이스트를 넣습니다. 커민 가루, 고수 가루, 소금, 후추를 넣습니다. 혼합물이 뭉쳐지고 약간 거친 페이스트 상태가 될 때까지 갈아줍니다. 젖은 모래처럼 뭉쳐지지만, 완전히 부드러운 퓨레가 되지 않도록 너무 오래 갈지 않도록 주의합니다. 푸드 프로세서가 작으면 여러 번 나누어 갈고 큰 볼에 합쳐야 할 수도 있습니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   혼합물 냉장 보관: 타아메야 혼합물을 밀폐 용기에 담아 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다. 이 과정을 통해 혼합물이 단단해져 모양을 만들기 쉬워집니다.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   튀김 준비: 튀기기 직전에 차가워진 타아메야 혼합물에 베이킹소다를 넣습니다. 포크로 부드럽게 섞습니다. 참깨를 묻힐 경우, 얕은 접시에 참깨를 펼쳐 놓습니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   타아메야 모양 만들기: 손에 물이나 기름을 살짝 묻혀 달라붙는 것을 방지합니다. 혼합물 1~1.5큰술 정도를 떠서 지름 약 4cm(1.5인치)의 작은 패티나 공 모양으로 만듭니다. 참깨를 묻힐 경우, 모양을 만든 각 타아메야를 참깨에 부드럽게 굴려 묻힙니다.

7. 7

   타아메야 튀기기: 깊은 냄비나 더치 오븐에 중고온으로 약 9-12cm(3-4인치) 깊이의 식물성 기름을 붓고 175-185°C(350-365°F)까지 가열합니다. 타아메야 패티를 냄비가 넘치지 않도록 주의하며 여러 번 나누어 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 각 면당 약 3-5분 또는 짙은 황금갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 타아메야는 익으면 표면으로 떠오릅니다.

   ⏱️ 3-5 minutes per batch
8. 8

   기름 제거 및 서빙: 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 튀긴 타아메야를 기름에서 건져내고 키친타월을 깐 접시에 올려 여분의 기름을 뺍니다. 피타 빵, 타히니 소스, 신선한 샐러드 또는 피클과 함께 뜨거울 때 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes