👨‍🍳 조리법

1. 1

   시럽 만들기: 중간 크기의 냄비에 설탕 2컵과 물 1컵을 넣고 섞습니다. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 가열합니다. 끓으면 불을 줄이고 젓지 않은 채로 10분간 끓입니다. 레몬즙과 선택적으로 오렌지 블라썸 워터 또는 로즈 워터를 넣고 섞습니다. 불에서 내려 실온에서 완전히 식힙니다. 뜨거운 시럽은 튀긴 카타예프를 눅눅하게 만들므로 이 단계가 중요합니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   반죽 만들기: 큰 볼에 중력분, 고운 세몰리나, 이스트, 설탕 1큰술, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 따뜻한 물(약 3컵)을 점차 부어가며 계속 저어 부드럽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 묽기는 얇은 팬케이크 반죽과 비슷해야 합니다. 너무 되직하면 따뜻한 물을 한 번에 한 테이블스푼씩 더 넣습니다. 볼을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 최소 30분 동안, 또는 표면에 기포가 생길 때까지 휴지시킵니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   속재료 준비: 반죽이 휴지하는 동안 선택한 속재료를 준비합니다. 견과류 속재료는 잘게 다진 호두, 설탕 4큰술, 계피를 작은 볼에 넣고 섞습니다. 치즈 속재료는 단맛 치즈를 으깨거나 채 썰어 준비합니다. 짠맛이 나는 치즈를 사용할 경우, 과도한 염분을 제거하기 위해 몇 시간 동안 물에 담가 주기적으로 물을 바꿔주는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   카타예프 팬케이크 굽기: 기름을 살짝 두른 논스틱 프라이팬이나 그리들을 중약불로 달굽니다. 달궈지면 반죽을 약 1/4컵씩 부어 직경 약 10cm의 원 모양으로 만듭니다. 한쪽 면만 약 1-2분간, 표면에 작은 기포가 생기고 가장자리가 마르기 시작할 때까지 굽습니다. 밑면은 연한 황금색이 되어야 합니다. 팬케이크를 뒤집지 마세요. 구워진 카타예프는 팬에서 조심스럽게 꺼내 깨끗한 행주에 굽지 않은 면이 위로 오도록 놓습니다. 남은 반죽을 굽는 동안 부드럽고 유연하게 유지하기 위해 다른 행주로 덮습니다. 약 12-15개의 팬케이크가 나올 것입니다.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   카타예프 속 채우고 봉하기: 모든 팬케이크가 약간 식고 아직 유연할 때, 카타예프 하나를 잡고 선택한 속재료(견과류 또는 치즈)를 1-2큰술 정도 굽지 않은 면 중앙에 놓습니다. 너무 많이 채우지 않도록 주의하세요. 팬케이크를 반으로 접어 초승달 모양을 만들고, 가장자리를 단단히 집어 완전히 봉합니다. 튀기는 동안 속재료가 빠져나올 틈이 없도록 합니다. 남은 카타예프와 속재료로 반복합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   카타예프 튀기기: 깊은 팬이나 냄비에 식물성 기름을 약 5cm 깊이로 붓고 중고온으로 약 175°C까지 가열합니다. 튀김이 넘치지 않도록 주의하며, 채워진 카타예프를 한 번에 몇 개씩 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 한 면당 2-3분씩, 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 튀긴 카타예프를 기름에서 꺼내 키친타월을 깐 접시에 몇 초간 두어 여분의 기름을 뺍니다.

   ⏱️ 20 minutes
7. 7

   시럽 목욕 및 서빙: 튀긴 카타예프가 뜨거울 때, 즉시 식힌 설탕 시럽에 담가 시럽이 완전히 코팅되도록 합니다. 원하는 단맛에 따라 약 30초에서 1분 동안 시럽에서 부드럽게 굴립니다. 시럽에서 꺼내 서빙 접시에 놓습니다. 따뜻하게 서빙하고 바삭한 겉면과 달콤하고 풍미 있는 속재료의 즐거운 대비를 맛보세요.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Soak in syrup: Remove the fried qatayef from the oil and immediately dip them into the prepared sugar syrup while they are still hot. Let them soak for a minute or two, then remove and place on a wire rack to drain any excess syrup. Serve warm.

   ⏱️ 5 minutes