👨‍🍳 조리법

1. 1

   돼지 사태/족발과 돼지 어깨살/삼겹살을 차가운 물에 깨끗이 헹굽니다.

   💡 전문가 팁: 뼈 조각이나 불순물 제거를 확실히 합니다.
2. 2

   고기를 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 약한 불로 끓이며 떠오르는 거품을 걷어냅니다.

3. 3

   양파, 당근, 셀러리, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 올스파이스 베리를 냄비에 넣습니다. 소금 1 작은술을 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 이 향신료들이 국물에 풍미를 더해줄 것입니다.
4. 4

   뚜껑을 약간 열고 3~4시간 또는 고기가 매우 부드러워져 뼈에서 분리될 때까지 약한 불로 끓입니다. 표면에 떠오르는 불순물은 계속 걷어냅니다.

   💡 전문가 팁: 거세게 끓이는 것은 피하고, 부드러운 고기와 맑은 국물을 위해 약한 불로 끓이는 것이 중요합니다.
5. 5

   고기와 채소를 냄비에서 꺼냅니다. 체에 밭쳐 맑은 국물을 깨끗한 그릇으로 옮기고 건더기는 버립니다.

   💡 전문가 팁: 최상의 모양을 위해 국물이 맑은지 확인하세요.
6. 6

   국물 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 조절합니다. 사과 식초를 넣고 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 국물이 식으면 맛이 순해지므로 약간 짜게 간을 맞추는 것이 좋습니다.
7. 7

   식힌 고기를 결대로 찢거나 곱게 다집니다. 다진 파슬리와 딜을 섞습니다.

8. 8

   고기 혼합물을 개별 몰드나 큰 로프 팬에 고르게 담습니다. 체에 거른 국물을 고기 위로 부어 완전히 덮이도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 몰드에서 고기가 굳도록 하면 우아한 개별 접시를 만들 수 있습니다.
9. 9

   몰드를 실온에서 식힌 후, 뚜껑을 덮고 최소 6시간 또는 밤새도록 냉장 보관하여 국물이 단단한 젤리로 굳을 때까지 둡니다.

10. 10

    몰드에서 꺼내려면, 얇은 칼로 각 몰드의 가장자리를 따라 돌린 후 서빙 접시에 뒤집어 담습니다. 삶은 달걀 슬라이스와 피클 오이로 장식합니다.

    💡 전문가 팁: 차가운 상태로 겨자와 함께 곁들여 드세요.