👨‍🍳 조리법

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   커드 만들기: 두꺼운 바닥의 큰 냄비에 전유를 붓습니다. 중간 불에서 젓지 않도록 자주 저어가며 우유를 데웁니다. 가장자리에 작은 거품이 생기지만 끓지는 않을 때까지 (약 8-10분) 데웁니다. 우유를 끓이면 커드의 품질에 영향을 줄 수 있으니 주의하세요.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   우유 응고시키기: 냄비를 불에서 내립니다. 부드럽게 저으면서 레몬즙 또는 식초를 천천히 뿌립니다. 우유는 거의 즉시 흰색 커드와 노란색 유청으로 분리되기 시작할 것입니다. 커드가 완전히 형성되도록 혼합물을 5-10분 동안 그대로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   커드 거르기: 체에 2겹의 면포 또는 깨끗하고 얇은 주방 타월을 댑니다. 유청을 받을 큰 그릇 위에 체를 올립니다. 응고된 우유 혼합물을 덮은 체에 조심스럽게 붓습니다. 최소 30분 동안 유청이 빠지도록 둡니다. 더 건조한 아입을 원하면 면포의 모서리를 부드럽게 모아 묶은 다음 수도꼭지나 싱크대에 매달아 30분에서 1시간 더 물기를 빼거나, 커드를 부드럽게 눌러 더 많은 액체를 짜내세요.

   ⏱️ 2 hours
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   아입 간 맞추기: 물기를 뺀 치즈 커드를 깨끗한 믹싱 볼에 옮깁니다. 소금을 넣고, 사용하는 경우 베르베레, 커민, 고수, 카다멈, 정향, 계피를 넣습니다. 숟가락이나 주걱으로 향신료가 치즈 전체에 고르게 분포될 때까지 부드럽게 섞습니다. 너무 많이 섞으면 치즈가 끈적해질 수 있으니 주의하세요.

   ⏱️ 5 minutes