👨‍🍳 조리법

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   반죽 준비: 크고 유리 또는 세라믹 볼에 테프 가루와 필터링된 물 3.5컵을 넣습니다. 덩어리가 없도록 완전히 섞일 때까지 잘 휘젓습니다. 효모를 사용하는 경우, 미지근한 물(약 1/4컵)에 녹이고 5-10분 동안 거품이 날 때까지 그대로 두었다가 가루 혼합물에 넣습니다. 통기성 있는 천이나 구멍을 뚫은 비닐랩으로 볼을 느슨하게 덮고 상온에서 2~4일 동안 발효시킵니다. 이상적인 발효 온도는 24-29°C (75-85°F)입니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   발효 확인: 초기 발효 기간 후, 반죽은 기포가 있고 약간 시큼한 냄새가 나며 맨 위에 액체 층이 있을 수 있습니다. 두꺼운 막이 형성되었을 수 있으며, 일부 자료에서는 '뇌 같은' 외관이라고 언급합니다. 짙은 곰팡이 점이 보이면 걷어내되, 약간의 거품은 정상입니다. 발효의 징후가 없으면 온도를 조절하거나 효모가 활성인지 확인해야 할 수 있습니다.

   ⏱️ 3-5 days
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   농도 조절: 윗부분의 여분의 액체는 대부분 조심스럽게 따라 버리고, 가라앉은 테프 침전물을 남깁니다. 신선한 물 약 1/2컵을 넣고 힘차게 저어 크레페 반죽과 유사한 묽고 붓기 좋은 반죽을 만듭니다. 소금을 넣고 섞습니다. 최종 농도는 고르게 익히는 데 중요합니다.

   ⏱️ Daily checks
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   인제라 굽기: 논스틱 프라이팬이나 그리들을 중강불로 가열합니다. 표면에 식용유나 기버터를 살짝 바릅니다. 팬이 뜨거워지면 반죽 약 1/2컵을 팬 중앙에 붓습니다. 즉시 팬을 기울여 돌려 반죽을 크레페를 만드는 것처럼 얇고 고른 원형으로 퍼뜨립니다. 붓고 나면 도구로 반죽을 젓거나 펴지 마세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   찌고 완성하기: 약 3-5분 동안 굽습니다. 표면에 기포가 형성되기 시작하고, 기포가 터지면서 인제라가 익기 시작합니다. 표면이 거의 건조해지고 가장자리가 살짝 들리기 시작하면, 프라이팬에 뚜껑을 덮고 1-2분 더 쪄서 완전히 익도록 합니다. 인제라는 전통적으로 한 면만 익히며, 뒤집지 마세요.

   ⏱️ 5-10 minutes to preheat
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   서빙: 익은 인제라를 조심스럽게 접시로 옮깁니다. 익힌 인제라를 쌓아둡니다. 인제라는 갓 만들었을 때 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 일반적으로 에티오피아 스튜(워츠)와 다른 요리의 베이스로 사용되어 접시 겸 식기로 사용됩니다.

   ⏱️ 30 seconds
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   Cook uncovered for 2-3 minutes. As it cooks, small holes (often called the 'eyes' of the injera) will begin to appear on the surface, and the edges will start to lift slightly. The top surface should appear set and no longer wet. Do not flip the injera; it cooks from the bottom up.

   ⏱️ 2-3 minutes
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   Carefully slide the cooked injera onto a clean kitchen towel. Stack the injeras with a clean cloth placed between each one to prevent sticking and keep them moist and pliable. Repeat the process with the remaining batter, adjusting heat as needed.

   ⏱️ Ongoing during cooking