👨‍🍳 조리법

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   잉어 준비하기: 잉어를 깨끗하게 손질하고 비늘을 제거하며 지느러미와 꼬리를 잘라냅니다. 생선을 약 5cm 두께의 균일한 조각으로 자릅니다. 찬물에 헹군 후 물기를 닦아냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   향신 채소 볶기: 넓고 두꺼운 냄비나 더치오븐에 올리브 오일을 중불로 데웁니다. 얇게 썬 양파를 넣고 8-10분간 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶아 향이 나도록 합니다. 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   소스 베이스 농도 맞추기: 양파와 마늘 위에 밀가루를 뿌립니다. 약 1-2분간 계속 저어주며 밀가루의 날 냄새를 없앱니다. 너무 갈색이 되지 않도록 주의합니다. 이것이 육수를 걸쭉하게 만드는 라이트 루(roux) 역할을 합니다.

   ⏱️ 25 minutes
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   익힘 육수 만들기: 드라이 화이트 와인을 조금씩 부어가며 냄비 바닥을 긁어내고 밀가루 혼합물과 섞습니다. 와인이 약간 졸아들면 물 또는 생선 육수, 부케 가르니, 소금, 후추를 넣습니다. 건포도와 다진 아몬드를 사용한다면 이때 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 8 hours (minimum)
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   잉어 익히기: 육수를 약한 불에서 끓기 시작하게 합니다. 잉어 조각을 조심스럽게 익힘 육수에 넣고 대부분 잠기도록 합니다. 냄비를 덮고 약불로 줄입니다. 잉어가 뼈에서 쉽게 부스러지지만 촉촉함을 유지할 때까지 약 25-30분간 부드럽게 익힙니다.