👨‍🍳 조리법

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   오리 염지하기: 볼에 굵은 바다 소금, 으깬 통후추, 타임 줄기, 월계수 잎, 으깬 마늘을 섞습니다. 오리 다리를 비금속 용기에 껍질 쪽이 위로 향하도록 놓습니다. 소금과 허브 혼합물을 오리 다리 전체에 넉넉히 문질러 골고루 코팅되도록 합니다. 용기를 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 냉장고에 12~24시간 동안, 또는 더 깊은 염지를 원하면 최대 48시간까지 보관합니다. 이 건식 염지 과정은 수분을 빼내고 고기에 맛을 냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   조리 준비: 오리 다리를 냉장고에서 꺼냅니다. 찬물에 각각의 다리를 가볍게 헹궈 과도한 소금과 허브 혼합물을 제거합니다. 페이퍼 타월로 오리 다리의 물기를 완전히 닦아냅니다. 나중에 껍질을 바삭하게 만들기 위해 매우 중요합니다. 사용한 염지 혼합물은 버립니다.

   ⏱️ 24-48 hours
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   기름에 천천히 익히기: 오븐을 140°C (275°F)로 예열합니다. 오리 다리를 한 겹으로 놓을 수 있는 충분히 큰 두꺼운 바닥의 오븐용 냄비나 더치 오븐에 약불로 녹인 오리 기름을 녹입니다. 기름이 녹으면 오리 다리를 조심스럽게 넣고 완전히 잠기도록 합니다. 필요하다면 오리 기름을 더 추가하여 완전히 덮습니다. 뚜껑이나 알루미늄 호일로 냄비를 단단히 덮습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   콩피 오븐에 굽기: 뚜껑을 덮은 냄비를 예열된 오븐에 넣습니다. 2.5~4시간 동안, 또는 오리 고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 굽습니다. 정확한 시간은 오리 다리의 크기와 오븐에 따라 달라집니다. 기름이 끓지 않도록 주의하며, 부드럽게 끓는 상태를 유지해야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   기름에 식히기: 조리가 끝나면 냄비를 오븐에서 꺼냅니다. 오리 다리가 녹인 오리 기름 안에서 완전히 식도록 둡니다. 이 휴지 시간은 맛이 어우러지게 하고 나중에 보관할 경우 고기 보존에도 도움이 됩니다. 바로 서빙할 경우 다음 단계로 진행합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   껍질 바삭하게 만들기: 서빙할 준비가 되면 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 식힌 기름에서 오리 다리를 조심스럽게 꺼내 여분의 기름을 긁어냅니다. 오리 다리를 껍질 쪽이 위로 향하도록 하여 유산지를 깐 베이킹 시트나 베이킹 시트 위에 놓은 와이어 랙에 올립니다. 20~30분 동안, 또는 껍질이 황금빛 갈색으로 변하고 아주 바삭해질 때까지 굽습니다. 또는 뜨겁게 달군 프라이팬에 껍질 쪽이 아래로 향하도록 하여 중간 센 불에서 약 5~8분 동안 껍질을 바삭하게 만들 수도 있습니다.

   ⏱️ 3-4 hours
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   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
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   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes