👨‍🍳 조리법

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   이스트 활성화하기: 작은 볼에 따뜻한 물과 이스트를 섞어 5-10분간 거품이 올라올 때까지 둡니다. 큰 믹싱 볼에 밀가루와 소금 한 꼬집(토핑에 플뢰르 드 셀을 사용하지 않을 경우)을 섞고 가운데에 홈을 만듭니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   반죽 만들기: 홈에 거품이 올라온 이스트 혼합물과 올리브 오일 60ml를 붓습니다. 나무 주걱이나 손으로 섞어 거친 반죽을 만듭니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 10-15분간 매끄럽고 탄력 있으며 더 이상 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다. 너무 질면 밀가루를 조금 더 넣고, 너무 건조하면 물을 아주 약간 추가합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   1차 발효: 깨끗한 볼에 기름을 살짝 바릅니다. 반죽을 볼에 넣고 굴려 기름을 코팅합니다. 랩이나 젖은 키친 타월로 덮고 따뜻한 곳에서 1.5~2시간 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
4. 4

   재료 섞기: 부풀어 오른 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 잘게 썬 올리브와 잘게 썬 로즈마리를 반죽 위에 뿌립니다. 반죽을 몇 번 접어주면서 재료가 골고루 섞이도록 살짝 누르면서 접어줍니다. 너무 많이 치대지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   모양 잡기 및 2차 발효: 반죽을 두 등분합니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대나 유산지 위에서 각 반죽을 약 1~1.5cm (½인치) 두께의 길쭉한 타원형 또는 잎 모양으로 만듭니다. 날카로운 칼이나 스크래퍼를 사용하여 각 반죽 표면에 대각선으로 여러 개의 칼집을 냅니다. 칼집을 살짝 벌려 특징적인 '밀 이삭' 모양을 만듭니다. 모양을 잡은 반죽을 유산지를 깐 베이킹 시트에 올립니다. 느슨하게 덮고 30~45분간 약간 부풀어 오를 때까지 2차 발효시킵니다.

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   오븐 예열: 2차 발효 동안 오븐을 220°C (425°F)로 예열합니다.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   굽기: 푸가스 표면에 남은 올리브 오일 20ml를 넉넉히 바릅니다. 플뢰르 드 셀 또는 굵은 바다 소금을 뿌립니다. 15-20분간 또는 빵이 진한 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   식히고 서빙하기: 푸가스를 식힘망으로 옮겨 살짝 식힙니다. 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있습니다.

   ⏱️ 5 minutes