👨‍🍳 조리법

1. 1

   반죽 베이스 준비: 스탠드 믹서 볼에 훅을 끼우고 강력분 330g, 인스턴트 드라이 이스트 1.5 작은술, 설탕 50g, 소금 7g을 넣습니다. 차가운 우유 50ml와 차가운 달걀 3개(총 약 163g)를 넣습니다. 저속으로 약 2분간 섞어 거친 반죽이 되면, 중속으로 올려 8-10분간 반죽이 부드럽고 윤기 나며 탄력 있어지고 볼 벽에서 떨어질 때까지 섞습니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   버터 넣기: 믹서를 중속으로 작동시키면서, 실온의 무염 버터 165g을 한 번에 한 큰술씩, 각각 완전히 섞이면 다음 조각을 넣는 방식으로 점차적으로 넣습니다. 반죽이 매우 부드럽고 윤기 나며 탄력이 있고 볼 벽에서 떨어질 때까지 5-10분 더 섞습니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   1차 발효 및 냉장: 반죽을 살짝 기름칠한 볼에 옮기고 랩으로 단단히 덮어 냉장고에서 최소 12시간, 최대 16시간 동안 저온 숙성합니다. 이 냉장 기간은 반죽을 단단하게 하여 다루기 쉽게 하고 풍미를 발달시킵니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   브리오슈 성형: 차갑게 굳은 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 쏟습니다. 부드럽게 가스를 빼고 6등분(각각 약 140-145g)합니다. 각 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 일반적인 9x5인치 로프 틀에 기름칠을 하고 밀가루를 뿌립니다. 반죽 공을 틀에 지그재그 모양으로(3개씩 2줄) 배치합니다. 틀을 랩으로 느슨하게 덮습니다.

   ⏱️ 12-24 hours
5. 5

   2차 발효: 반죽을 따뜻한 곳(약 24-27°C / 75-80°F)에서 1.5~2시간 동안 발효시키거나, 반죽이 틀 가장자리에 거의 닿고 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다. 조명만 켠 상태로 살짝 데운 오븐 안에 틀을 넣어 발효할 수 있습니다.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   브리오슈 굽기: 오븐을 180°C(350°F)로 예열하고, 랙을 하단 1/3에 둡니다. 발효된 반죽 윗면에 준비된 계란물을 부드럽게 바릅니다. 35-40분간 굽거나, 브리오슈가 짙은 황금빛 갈색이 되고 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다. 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어줍니다.

   ⏱️ 2 hours
7. 7

   식히고 서빙: 오븐에서 브리오슈를 꺼냅니다. 틀에서 10분간 식힌 다음, 와이어 랙에 뒤집어 완전히 식힌 후 썰어줍니다. 이렇게 하면 속이 제대로 자리 잡게 됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.

   ⏱️ 30-35 minutes
9. 9

   Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.

   ⏱️ 10 minutes + cooling time