👨‍🍳 조리법

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   건조 재료 준비: 중간 크기 볼에 아몬드 가루와 슈가파우더를 체에 쳐줍니다. 아몬드 가루가 아주 곱지 않다면 푸드 프로세서에 몇 초간 돌린 후 다시 체에 쳐서 매우 고운 질감을 만듭니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   머랭 베이스 만들기: 깨끗하고 기름기 없는 스탠드 믹서 볼에 첫 번째 달걀 흰자 55g과 크림 타르타르(사용 시) 및 선택 사항인 바닐라 익스트랙을 넣습니다. 중간 속도로 휘핑하여 부드러운 봉우리가 생길 때까지 칩니다. 설탕을 한 테이블스푼씩 천천히 넣으면서 중간-높은 속도로 계속 휘핑하여 단단하고 윤기 나는 봉우리가 생길 때까지 칩니다. 젤 식용 색소를 사용한다면 지금 넣고 30초 더 휘핑합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   설탕 시럽 만들기: 작고 두꺼운 바닥의 냄비에 물과 남은 설탕 150g을 넣고 섞습니다. 중간 불로 가열하면서 설탕이 녹을 때까지 젓습니다. 끓기 시작하면 젓지 않고 캔디 온도계로 시럽 온도가 118°C(244°F)가 될 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   머랭과 시럽 합치기: 시럽이 목표 온도에 도달하면, 믹서가 중간-높은 속도로 돌아가는 동안 조심스럽게 천천히 달걀 흰자에 시럽을 흘려 넣습니다. 시럽이 거품기 날에 닿지 않도록 주의합니다. 머랭이 걸쭉하고 윤기가 나며 약 50°C(122°F)까지 식을 때까지 계속 휘핑합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   마카로나주 (반죽 접기): 아몬드 가루와 슈가파우더 혼합물에 두 번째 달걀 흰자 55g을 넣고 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 이 반죽에 머랭의 약 1/3을 부드럽게 접어 넣어 가볍게 만듭니다. 그런 다음 나머지 머랭을 두 번에 나누어 조심스럽게 접어 넣습니다. 반죽이 주걱에서 끊어지지 않고 두꺼운 리본처럼 부드럽게 흘러내리며 숫자 8 모양을 형성할 때까지 접습니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   껍질 짜기: 반죽을 약 1cm (1/2 인치) 지름의 둥근 팁이 달린 파이핑 백에 옮깁니다. 파치먼트 종이나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 1.5~2인치 (3.8~5cm) 크기의 둥근 모양으로 짜냅니다. 각 마카롱 사이에 약 1인치 (2.5cm) 간격을 둡니다. 일정한 크기를 위해 파치먼트 종이 아래에 템플릿을 그려 사용할 수 있습니다.

   ⏱️ 14-16 minutes
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   두드리고 휴지시키기: 베이킹 시트를 작업대에 여러 번 세게 두드려 갇힌 기포를 제거하고 마카롱이 퍼지도록 합니다. 짜낸 마카롱을 실온에서 30-60분 동안 또는 표면에 건조한 막이 형성되고 만졌을 때 끈적이지 않을 때까지 둡니다. 이 휴지 시간은 특징적인 '발'을 발달시키는 데 중요합니다.

   ⏱️ 10 minutes active + 24 hours resting