👨‍🍳 조리법

1. 1

   퍼프 페이스트리 준비: 오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 깨끗한 작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 퍼프 페이스트리를 약 2-3mm(1/8인치) 두께로 밀어 폅니다. 약 30x20cm(12x8인치) 크기의 직사각형 조각 3개로 동일하게 자릅니다. 이 직사각형 조각들을 유산지를 깐 베이킹 시트에 올립니다. 페이스트리가 너무 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크로 전체 표면에 구멍을 냅니다. 페이스트리 위에 두 번째 유산지를 올리고, 그 위에 또 다른 베이킹 시트를 올려 눌러줍니다. 15-20분 동안 굽거나 페이스트리가 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 위에 올린 베이킹 시트와 유산지를 제거하고 5-10분 더 구워 바삭함을 더합니다. 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 30-35 minutes
2. 2

   커스터드 크림 만들기: 중간 크기의 냄비에 우유, 긁어낸 바닐라 빈 씨앗, 바닐라 꼬투리를 넣고 끓기 직전까지 약불로 데웁니다. 별도의 내열 볼에 계란 노른자, 백설탕 100g(1/2컵), 옥수수 전분을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 뜨거운 우유를 계란 혼합물에 계란 노른자를 템퍼링하기 위해 계속 저어가며 점차 붓습니다. 전체 혼합물을 냄비에 다시 붓습니다. 중간 불에서 계속 저으면서 냄비 바닥까지 긁어주며 크림이 푸딩처럼 걸쭉해지고 끓어오를 때까지 익힙니다. 불에서 내리고 바닐라 꼬투리를 제거한 후, 차가운 버터를 완전히 섞어 크림이 윤기 날 때까지 저어줍니다. 커스터드 크림을 깨끗한 볼에 옮겨 담고, 표면에 직접 랩을 씌워 껍질이 생기는 것을 방지한 후 최소 2-3시간 동안 완전히 차갑게 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   커스터드 크림 부드럽게 만들기: 커스터드 크림이 완전히 차갑고 단단해지면, 핸드 믹서로 부드럽고 크리미해질 때까지 세게 휘젓습니다. 별도의 볼에 차가운 생크림을 휘핑하여 중간 정도의 단단한 뿔이 생기도록 합니다. 부드럽게 만든 커스터드 크림에 휘핑한 생크림을 너무 많이 섞지 않도록 주의하며 살살 섞습니다. 이 디플로마트 크림을 큰 원형 팁이 장착된 짤주머니에 옮겨 담습니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   아이싱 준비 (선택 사항): 작은 볼에 분당, 남은 백설탕 25g(2큰술), 물 3큰술을 넣고 부드럽고 걸쭉한 글레이즈가 될 때까지 섞습니다. 필요한 경우 물이나 분당을 조금 더 넣어 농도를 조절합니다. 다크 초콜릿을 전자레인지용 그릇에 30초 간격으로 섞어가며 또는 중탕으로 녹입니다. 녹인 초콜릿을 작은 짤주머니나 끝이 아주 작은 파르슈먼지 콘에 담습니다.

   ⏱️ 10 minutes (active), 4 hours (chilling)