👨‍🍳 조리법

1. 1

   슈 페이스트리 준비: 중간 크기 냄비에 물 125ml, 우유 125ml, 버터 55g (깍둑썰기), 설탕 7g, 소금 3g을 넣습니다. 중간 불에서 버터가 녹고 혼합물이 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 불에서 내려 즉시 체 친 밀가루 95g을 한 번에 넣습니다. 덩어리진 반죽이 형성되고 팬 가장자리에서 떨어질 때까지 나무 주걱이나 스패출러로 세게 젓습니다. 팬을 약한 불에 다시 올리고 반죽을 1-2분 동안 계속 저어 건조시킵니다. 반죽을 믹싱 볼로 옮기고 약 5-10분간 약간 식힙니다.

   ⏱️ 40 minutes
2. 2

   슈 페이스트리에 달걀 섞기: 약간 식힌 반죽에 가볍게 푼 달걀 3개를 조금씩 넣으면서 매번 충분히 섞어줍니다. 반죽이 부드럽고 윤기가 나며 부드러운 뿔 모양이 될 때까지 계속 젓습니다. 모양을 유지할 수 있을 만큼 진하지만 짜기에도 적당히 부드러워야 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   슈 링 짜서 굽기: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 두 개의 베이킹 시트에 유산지를 깔아줍니다. 각 유산지에 지름 18cm (7인치) 원을 두 개씩, 충분한 간격을 두고 그립니다. 슈 반죽을 약 1.5cm (0.5인치) 지름의 큰 원형 또는 별 모양 팁이 장착된 짤주머니에 넣습니다. 그려진 각 원 안쪽으로 반죽 링을 짜 올리며, 높이를 만들기 위해 두 번 정도 돌려 짭니다. 클래식한 모양을 위해 첫 번째 링 위에 약간 더 작은 두 번째 링을 겹쳐 짜서 서로 닿도록 합니다. 윗면에 슬라이스 아몬드 50g을 듬뿍 뿌립니다. 10분간 굽다가 오븐 온도를 180°C (350°F)로 낮추고 25-35분 더 굽거나, 링이 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 되며 단단하고 가볍게 느껴질 때까지 굽습니다. 처음 20분 동안은 오븐 문을 열지 않습니다. 구워진 후에는 오븐을 끄고 문을 살짝 열어 슈 링이 속에서 10분간 건조된 후 완전히 식히기 위해 식힘망으로 옮깁니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   프랄린 크림 베이스 (커스터드 크림) 준비: 중간 크기 냄비에 우유 500ml를 끓기 직전까지 데웁니다. 다른 볼에 달걀 노른자 4개, 설탕 100g, 옥수수 전분 12g을 연하고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유의 약 1/4을 달걀 혼합물에 조금씩 부으면서 계속 저어 달걀을 템퍼링합니다. 템퍼링된 달걀 혼합물을 남은 우유가 있는 냄비에 다시 붓습니다. 중약 불에서 휘퍼로 계속 저으면서 혼합물이 걸쭉해지고 살짝 끓을 때까지 익힙니다. 1-2분간 계속 저으면서 끓입니다. 불에서 내려 버터 20g을 넣고 녹을 때까지 저어 섞습니다. 커스터드 크림을 깨끗한 볼에 붓고, 표면에 비닐랩을 직접 덮어 막이 생기는 것을 방지한 후 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 5 minutes