👨‍🍳 조리법

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   조콩드 스펀지 준비: 오븐을 170°C(340°F)로 예열합니다. 40x30cm(16x12인치) 베이킹 시트에 유산지를 깔아줍니다. 큰 볼에 빻은 아몬드, 슈가파우더, 체에 친 밀가루를 함께 휘젓습니다. 달걀 5개를 넣고 혼합물이 옅은 색이 되고 거품이 날 때까지 약 3-5분간 휘젓습니다. 깨끗한 다른 볼에 달걀흰자 5개를 소금 약간과 함께 거품이 날 때까지 휘젓고, 40g 설탕을 점차 넣으면서 단단하고 윤기 나는 뿔이 생길 때까지 계속 휘젓습니다. 휘핑한 달걀흰자의 1/3을 아몬드 혼합물에 부드럽게 섞어 가볍게 만들고, 나머지 달걀흰자를 부드럽게 섞어 재료가 겨우 합쳐질 때까지 섞습니다. 녹인 버터를 조심스럽게 섞습니다. 반죽을 준비된 베이킹 시트에 고르게 폅니다. 10-12분 또는 가볍게 황금색이 되고 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 굽습니다. 팬에서 완전히 식힌 후, 뒤집어 와이어 랙에 옮기고 유산지를 벗깁니다.

   ⏱️ 30 minutes (prep) + 10 minutes (bake)
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   커피 시럽 만들기: 작은 냄비에 물 75ml, 설탕 75g, 인스턴트 에스프레소 가루 1큰술을 넣습니다. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 불에서 내려 브랜디를 넣고 섞습니다(사용하는 경우). 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   초콜릿 가나슈 준비: 잘게 다진 다크 초콜릿을 내열 볼에 넣습니다. 생크림 300ml를 작은 냄비에 넣어 끓기 시작하면 불을 끕니다. 뜨거운 생크림을 초콜릿 위에 붓고 2분간 그대로 둡니다. 거품기로 부드럽고 윤기 나는 상태가 될 때까지 조심스럽게 젓습니다. 깍둑썰기한 버터 25g을 섞어 완전히 통합될 때까지 젓습니다. 실온에서 펴 바를 수 있는 버터크림 같은 농도가 될 때까지 식힙니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   커피 버터크림 만들기: 작은 볼에 뜨거운 물 1큰술에 인스턴트 에스프레소 가루 1.5작은술을 녹입니다. 냄비에 물 50ml와 설탕 160g을 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 냄비 옆에 설탕 온도계를 끼우고 젓지 않고 115°C(238°F)에 도달할 때까지 끓입니다. 시럽이 끓는 동안 스탠드 믹서 볼에 달걀 노른자 5개를 넣고 밝고 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 믹서를 중간 속도로 돌리면서 뜨거운 설탕 시럽을 달걀 노른자에 천천히 흘려 넣습니다. 볼 가장자리에 닿지 않도록 주의합니다. 혼합물이 완전히 식고 두꺼워질 때까지 계속 휘젓습니다. 패들 부착물로 바꾸고 부드럽게 한 버터 250g을 한 번에 하나씩 점차 넣으면서 부드럽고 크리미해질 때까지 휘젓습니다. 녹인 에스프레소 혼합물을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   케이크 조립: 조콩드 스펀지를 같은 크기의 직사각형 두 개로 자릅니다. 스펀지 한 층을 서빙 접시나 케이크 보드에 올립니다. 식힌 커피 시럽을 넉넉하게 바릅니다. 초콜릿 가나슈의 절반을 스펀지 위에 고르게 폅니다. 두 번째 스펀지 층을 위에 올리고 커피 시럽을 더 넉넉하게 바릅니다. 커피 버터크림을 두 번째 스펀지 층 위에 고르게 폅니다. 냉장고에서 최소 30분 또는 단단해질 때까지 식힙니다.

   ⏱️ 45 minutes (assembly) + 1 hour (chilling)
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   초콜릿 글레이즈 준비: 작은 냄비에 생크림 130ml와 설탕 25g을 넣고 설탕이 녹고 혼합물이 끓을 때까지 가열합니다. 불에서 내려 물엿 20g을 넣고 섞습니다. 이 혼합물을 내열 볼에 있는 잘게 다진 다크 초콜릿 125g 위에 붓습니다. 1분간 그대로 둔 후, 부드럽고 윤기 날 때까지 젓습니다. 글레이즈를 붓기 전에 약 30-32°C(86-90°F)까지 식힙니다.

   ⏱️ 15 minutes (glaze) + 4-5 hours (chilling)