👨‍🍳 조리법

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   페이스트리 준비: 푸드 프로세서에 밀가루와 소금을 넣습니다. 차갑게 깍둑썰기한 버터를 넣고 버터 조각이 완두콩 크기 정도가 될 때까지 거친 가루 상태가 되도록 펄스 기능을 사용합니다. 얼음물을 한 번에 한 스푼씩 점진적으로 넣고, 반죽이 겨우 뭉쳐지기 시작할 때까지 펄스 기능을 사용합니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 원반 모양으로 부드럽게 만들고, 랩으로 감싸 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 20-25 minutes (includes blind baking time)
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   오븐 예열 및 크러스트 블라인드 베이킹: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 냉장된 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 두께 약 3mm (1/8인치)로 밀어 23-25cm (9-10인치) 타르트 틀에 맞도록 펼칩니다. 반죽을 타르트 틀에 조심스럽게 옮겨 옆면을 부드럽게 누르고 남은 부분을 잘라냅니다. 포크로 크러스트 바닥 전체에 구멍을 냅니다. 페이스트리를 양피지 종이로 덮고 파이 웨이트, 건조 콩 또는 쌀로 채웁니다. 15분 동안 굽고, 양피지 종이와 웨이트를 조심스럽게 제거한 후 5-7분 더 구워 크러스트가 연한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 오븐 온도를 180°C (350°F)로 낮춥니다.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   베이컨과 양파 볶기: 크러스트를 블라인드 베이킹하는 동안, 다진 베이컨을 중간 불에서 팬에 넣고 바삭해지기 시작할 때까지 볶습니다. 건진 베이컨은 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내고, 팬에 베이컨 기름이 약 1 큰술 남도록 합니다. 팬에 버터 1 큰술을 넣고, 얇게 썬 양파를 넣습니다. 양파를 중간-약한 불에서 가끔 저어가며 매우 부드럽고 투명해질 때까지 약 10-15분 동안 볶습니다. 너무 갈색이 되지 않도록 주의하세요. 소금으로 가볍게 간합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   커스터드 필링 준비: 중간 크기 볼에 달걀, 달걀 노른자, 헤비 크림, 우유, 넛맥 가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 휘젓습니다. 너무 많이 휘젓지 않도록 주의하세요. 공기가 너무 많이 들어갈 수 있습니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   키슈 조립: 볶은 양파를 미리 구워진 페이스트리 쉘 바닥에 고르게 펼칩니다. 바삭하게 구워진 베이컨 조각을 양파 위에 뿌립니다. 간 그뤼에르 치즈를 베이컨과 양파 위에 뿌립니다.

   ⏱️ 35-45 minutes
6. 6

   커스터드 붓고 굽기: 타르트 쉘의 필링 위에 달걀과 크림 혼합물을 조심스럽게 붓고, 흘러넘치지 않도록 채웁니다. 타르트 틀을 베이킹 시트 위에 놓습니다 (흘러넘치는 것을 받칠 수 있도록). 예열된 오븐에서 180°C (350°F)로 35-45분 동안 굽거나, 커스터드가 단단해졌지만 가운데에 약간 흔들림이 있을 때까지 굽습니다. 윗면은 황금빛 갈색이 되어야 합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes