👨‍🍳 조리법

1. 1

   페이스트리 준비: 큰 볼에 밀가루와 소금 1 티스푼을 넣고 섞습니다. 차가운 깍둑썰기 버터를 넣고 손가락이나 페이스트리 블렌더를 사용하여 밀가루에 비벼 거친 빵가루와 완두콩 크기의 버터 조각이 약간 남도록 합니다. 차가운 물을 점차적으로 넣으면서 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 너무 많이 섞지 마세요. 반죽을 둥글게 뭉쳐 납작하게 펴서 플라스틱 랩으로 감싸 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 20-22 minutes
2. 2

   크러스트 블라인드 베이킹: 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 약간의 밀가루를 뿌린 표면에서 차가워진 반죽을 약 3mm(1/8인치) 두께로 밉니다. 바닥이 분리되는 23-25cm(9-10인치) 타르트 팬에 반죽을 조심스럽게 깔고, 반죽을 팬의 옆면과 바닥에 부드럽게 눌러 붙입니다. 여분의 반죽은 잘라냅니다. 포크로 크러스트의 바닥과 옆면에 전체적으로 구멍을 냅니다. 크러스트 위에 유산지를 깔고 파이 웨이트, 말린 콩 또는 쌀로 채웁니다. 15분간 굽습니다. 유산지와 웨이트를 제거하고, 크러스트가 연한 황금색이 될 때까지 5-7분 더 굽습니다. 오븐 온도를 180°C(350°F)로 낮춥니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
3. 3

   베이컨 굽기: 크러스트를 블라인드 베이킹하는 동안, 팬에 깍둑썰기한 베이컨을 중간 불에서 연한 갈색이 되고 기름이 약간 나올 때까지 굽습니다. 너무 바삭하게 만들지 않도록 주의합니다. 페이퍼 타월에 베이컨을 올려 여분의 기름을 제거합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   커스터드 준비: 중간 크기 볼에 계란 4개, 헤비 크림, 전유, 넛맥 한 꼬집, 후추 1/4 티스푼, 소금 1/4 티스푼을 넣고 섞습니다. 잘 섞일 때까지 휘젓되, 너무 많이 휘저으면 필링이 거품이 생길 수 있으므로 주의합니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 조절합니다. 베이컨의 짠맛을 고려하세요.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   키슈 조립: 미리 구워진 타르트 쉘 바닥에 기름을 뺀 베이컨을 골고루 뿌립니다. 계란과 크림 혼합물을 베이컨 위로 조심스럽게 붓고, 쉘 전체에 고르게 채워지도록 합니다.

   ⏱️ 30-35 minutes
6. 6

   키슈 굽기: 타르트 팬을 베이킹 시트 위에 올려놓고 (흘러내릴 수 있는 것을 받침) 예열된 오븐에서 180°C(350°F)로 35-40분간 굽습니다. 키슈 윗면이 황금빛 갈색이 되고 중앙이 살짝 굳었지만 살짝 흔들었을 때 약간 흔들리는 상태이면 완성입니다. 너무 오래 굽지 않도록 주의합니다. 식으면서 계속 익기 때문입니다.

   ⏱️ 10-15 minutes