Tapenade(타프나드 프로방살)

Name: Tapenade
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT20 minutes
Yield: 12
Cuisine: France
Ingredients: 250 g 블랙 올리브 (씨 제거, 칼라마타와 니수아 품종을 섞으면 좋습니다); 3 tbsp 그린 올리브 (씨 제거, 피숄린 또는 카스텔베트라노 품종); 6 케이퍼 (물기를 빼고 헹군 것); 2 cloves 멸치 필레 (또는 멸치 페이스트 1.5 티스푼); 80 ml 마늘 (껍질 벗긴 것); 1 tbsp 신선한 파슬리 (굵게 다진 것); to taste 신선한 레몬즙 (갓 짜낸 것)

타프나드는 프랑스 남부에서 유래한 고전적인 프로방스식 스프레드로, 매우 짭짤하고 풍미가 진한 것으로 유명합니다. 전통적으로 잘게 썬 올리브, 케이퍼, 멸치를 사용하여 지중해 요리의 정수를 담고 있으며, 인기 있는 애피타이저입니다.

준비 시간20 minutes

조리 시간0 minutes

총 시간20 minutes

1회 제공량12

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

250 g 블랙 올리브(씨 제거, 칼라마타와 니수아 품종을 섞으면 좋습니다)
3 tbsp 그린 올리브(씨 제거, 피숄린 또는 카스텔베트라노 품종)
6 케이퍼(물기를 빼고 헹군 것)
2 cloves 멸치 필레(또는 멸치 페이스트 1.5 티스푼)
80 ml 마늘(껍질 벗긴 것)
1 tbsp 신선한 파슬리(굵게 다진 것)
to taste 신선한 레몬즙(갓 짜낸 것)

👨‍🍳 조리법

1
베이스 준비: 씨를 제거한 블랙 올리브와 그린 올리브, 물기를 뺀 케이퍼, 멸치 필레(또는 페이스트), 껍질 벗긴 마늘, 다진 신선한 파슬리를 푸드 프로세서 볼에 넣습니다.
⏱️ 5 minutes
2
초기 펄싱: 재료가 굵게 다져질 때까지 몇 차례 펄싱합니다. 이 단계에서는 너무 곱게 갈지 않도록 주의하세요. 약간 덩어리진 식감이 좋습니다.
⏱️ 5 minutes
3
액체와 오일 혼합: 신선한 레몬즙과 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵을 푸드 프로세서에 넣습니다. 걸쭉하고 발라 먹기 좋은 페이스트가 될 때까지 계속 펄싱합니다. 필요에 따라 볼의 옆면을 긁어내어 고르게 섞이도록 합니다.
⏱️ 5 minutes
4
간 맞추기 및 마무리: 타프나드의 간을 보고 원하는 경우 갓 간 흑후추를 넣습니다. 올리브, 케이퍼, 멸치의 짠맛을 고려하여 보통 추가 소금은 필요하지 않습니다. 마지막으로 한 번 더 펄싱하여 섞어줍니다.
⏱️ 3 minutes
5
서빙: 타프나드를 서빙 접시에 옮깁니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 뿌리고, 원한다면 파슬리 잎이나 통 올리브를 몇 개 곁들여 장식합니다. 상온에서 서빙합니다.
⏱️ 2 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 부드러운 타프나드를 원하면 원하는 농도가 될 때까지 계속 갈아주지만, 완전히 액체 상태가 되지 않도록 주의하세요.
✓멸치 필레가 없다면 멸치 페이스트를 편리하게 사용할 수 있으며, 더 고르게 섞기 쉽습니다.
✓케이퍼의 과도한 짠맛을 제거하기 위해 잘 헹구는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 다른 맛을 압도할 수 있습니다.
✓타프나드는 미리 만들어 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 시간이 지날수록 맛이 더욱 깊어집니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

채식 버전을 만들려면 멸치를 생략하고, 훈제 파프리카 가루 한 꼬집이나 잘게 썬 선드라이드 토마토를 약간 넣어 풍미를 더하는 것을 고려해보세요.
파슬리와 함께 타임, 로즈메리 또는 바질과 같은 신선한 허브를 넣어 다른 향을 더해보세요.
잘게 썬 구운 빨간 피망이나 선드라이드 토마토를 약간 넣어 더 달콤하고 복합적인 풍미를 더하세요.