👨‍🍳 조리법

1. 1

   양고기 덩어리의 물기를 닦아내고 소금과 후추로 간합니다.

2. 2

   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 넣고 중강불로 달굽니다. 양고기 덩어리를 노릇하게 모든 면이 갈색이 되도록 여러 번 나누어 굽습니다. 양고기를 건져내 따로 둡니다.

3. 3

   냄비에 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

4. 4

   구운 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물 또는 양고기 육수 약 2컵을 넣고 고기가 반쯤 잠길 정도의 양으로 합니다. 다진 타라곤의 절반을 넣습니다.

5. 5

   끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 또는 양고기가 아주 부드러워질 때까지 익힙니다. 익히는 동안 필요하면 액체를 더 추가합니다.

6. 6

   양고기가 부드러워지면 신맛 나는 자두 소스(트케말리)와 남은 다진 타라곤, 고수, 파슬리를 넣고 섞습니다. 풍미가 어우러지도록 10-15분 더 끓입니다.

7. 7

   맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 트케말리 소스 자체에 신맛이 강하므로, 원하면 더 추가하여 취향에 맞게 조절합니다.