👨‍🍳 조리법

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   소고기 준비: 소고기 목살에서 과도한 지방이나 힘줄을 제거하고 1인치 크기의 균일한 큐브 모양으로 썹니다. 소금과 갓 간 후추로 소고기에 넉넉히 간을 합니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   양파 캐러멜화: 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일이나 라드를 중불로 달굽니다. 곱게 다진 양파를 넣고 자주 저어가며 약 30-40분 동안 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 천천히 익혀 캐러멜화합니다. 이 과정은 굴라쉬의 풍부한 맛과 자연스러운 농도를 개발하는 데 매우 중요합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   향신료와 양념 추가: 캐러멜화된 양파에 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1-2분 더 볶습니다. 스위트 헝가리안 파프리카, 말린 마조람, 으깬 캐러웨이 씨앗을 넣고 30초 정도 계속 저어가며 향신료가 타지 않도록 볶습니다.

   ⏱️ 2-3 minutes
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   디글레이즈 및 소스 만들기: 드라이 레드 와인을 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어냅니다. 와인이 끓으면서 약 절반 정도 졸아들 때까지 3-5분간 끓입니다. 소고기 육수와 월계수 잎을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   굴라쉬 끓이기: 간한 소고기 큐브를 냄비에 다시 넣습니다. 혼합물이 부드럽게 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어 최소 2시간에서 2시간 30분 또는 소고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 가끔 저어 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다.

   ⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes
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   농도 조절 및 마무리: 소고기가 부드러워지면 월계수 잎을 제거합니다. 더 진한 소스를 원하면 옥수수 전분 슬러리(옥수수 전분과 찬물을 섞은 것)를 넣고 원하는 농도가 될 때까지 2-3분 더 끓이며 계속 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

   ⏱️ 2 minutes