👨‍🍳 조리법

1. 1

   이스트 활성화하기: 작은 볼에 미지근한 우유, 설탕, 인스턴트 드라이 이스트를 넣습니다. 부드럽게 섞고 따뜻한 곳에 약 10분간 두어 거품이 생길 때까지 둡니다. 이는 이스트가 활성화되었음을 나타냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   반죽 준비하기: 큰 믹싱 볼(또는 도우 훅이 장착된 스탠드 믹서 볼)에 밀가루, 소금, 레몬 제스트(사용하는 경우)를 넣습니다. 가운데에 홈을 파고 활성화된 이스트 혼합물을 붓습니다. 달걀, 달걀 노른자, 말랑하게 녹인 버터를 넣습니다. 부드럽고 약간 끈적이는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽이 너무 건조하면 우유를 한 번에 1테이블스푼씩 넣습니다. 반죽을 약 6-8분간 반죽하여 부드럽고 탄력 있게 만듭니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   1차 발효: 깨끗한 볼에 기름을 살짝 바릅니다. 반죽을 볼에 넣고 굴려 코팅합니다. 볼을 랩이나 젖은 키친타월로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 60-90분 동안 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   베를리너 모양 만들기: 부풀어 오른 반죽을 부드럽게 눌러 가스를 뺍니다. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대로 반죽을 옮깁니다. 약 1.5cm (약 3/4 인치) 두께로 밀어 폅니다. 둥근 쿠키 커터나 유리잔(약 7-8cm 또는 3인치 직경)을 사용하여 반죽 원을 자릅니다. 반죽 원을 덧가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 올립니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   2차 발효: 잘라낸 반죽 원을 키친타월로 느슨하게 덮고 따뜻한 곳에서 30-45분 더 발효시켜 눈에 띄게 부풀어 오르도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   베를리너 튀기기: 깊고 바닥이 두꺼운 냄비나 딥 프라이어에 약 1.5리터의 중성유를 170-175°C (338-350°F)로 가열합니다. 이 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 겉이 타버리고, 너무 차가우면 기름을 너무 많이 흡수합니다. 뜨거운 기름에 반죽 원 2-3개를 조심스럽게 넣고 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 합니다. 냄비 뚜껑을 즉시 덮어 부풀어 오르도록 돕습니다. 아래쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2-3분간 튀깁니다. 뚜껑을 열고 베를리너를 뒤집어 다른 쪽도 황금빛 갈색이 될 때까지 2-3분 더 튀깁니다. 건져낼 때 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 기름에서 건져내고 키친타월에 물기를 제거합니다.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
7. 7

   채우고 뿌리기: 튀긴 베를리너를 약 15-20분간 살짝 식힙니다. 잼을 얇은 노즐이 달린 파이핑 백에 넣습니다. 각 베를리너의 옆면에 노즐을 꽂고 약 1-2 티스푼의 잼을 부드럽게 채웁니다. 채운 후, 슈가파우더를 넉넉히 뿌립니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.

   ⏱️ 4-6 minutes per batch
9. 9

   Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.

    ⏱️ 10 minutes