👨‍🍳 조리법

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   청어 준비: 염장한 청어 필렛을 사용하는 경우, 냉장고에서 최소 12시간 동안 찬물에 담가 두어 하루에 한두 번 물을 갈아줍니다. 물기를 완전히 빼고 찬물에 헹군 다음 키친타월로 완전히 건조시킵니다. 흩어진 뼈를 제거합니다.

   ⏱️ 4 hours (minimum, with water changes)
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   마리네이드 만들기: 냄비에 사과 식초, 물, 으깬 주니퍼 베리, 올스파이스, 정향, 후추, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 중고온에서 끓이다가 불을 줄여 5분간 약불에서 은근하게 끓입니다. 불에서 내려 실온까지 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   롤몹스 조립: 건조된 청어 필렛을 깨끗한 표면에 껍질을 아래로 향하게 하여 평평하게 놓습니다. 각 필렛에 준비된 겨자를 약 1 티스푼씩 고르게 펴 바릅니다. 물기 뺀 케이퍼 약간과 얇게 썬 양파 링 몇 개를 각 필렛의 겨자 위에 뿌립니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   피클 넣고 말기: 딜 피클 조각(크기에 따라 1/4 또는 1/2 크기)을 각 청어 필렛의 좁은 쪽 끝에 놓습니다. 피클을 중심으로 필렛을 젤리 롤처럼 단단하게 말아줍니다. 풀리지 않도록 각 롤을 이쑤시개 2-3개로 고정합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   겹겹이 쌓고 재우기: 단단히 고정된 롤몹스를 비반응성 용기(유리 또는 세라믹이 좋음)에 컷 면이 아래로 향하도록 한 층으로 빽빽하게 배열합니다. 남은 양파 링과 선택 사항인 신선한 딜 줄기를 층 사이에, 그리고 롤몹스 위에 뿌립니다. 완전히 잠기도록 식힌 마리네이드를 청어 위에 붓습니다. 필요한 경우, 식초와 물을 1:1 비율로 약간 더 넣어 완전히 덮이도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   냉장 보관 및 절이기: 용기를 랩이나 뚜껑으로 단단히 덮습니다. 맛이 어우러지고 청어가 절여지도록 서빙하기 최소 3-5일 전에 냉장 보관합니다. 오래 숙성할수록 풍미가 더 깊어집니다.

   ⏱️ 24 hours (minimum)