👨‍🍳 조리법

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   푸푸 베이스 준비: 카사바와 풋플랜테인 조각을 큰 냄비에 넣습니다. 물 4컵으로 덮고 소금 1티스푼을 넣습니다. 중간 센 불에서 끓이기 시작한 다음 약불로 줄입니다. 20-25분 또는 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 익힙니다. 채소를 걸러내고, 조리수 약 1컵을 남겨둡니다. 익힌 카사바와 플랜테인을 믹서기에 넣습니다. 남겨둔 조리수를 조금씩 넣어가며 아주 부드럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 섞습니다. 물을 너무 많이 넣으면 푸푸가 끈적해질 수 있으니 주의하세요. 농도는 아주 걸쭉한 으깬 감자나 부드러운 반죽 정도가 되어야 합니다.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   푸푸 익히기: 푸푸 페이스트를 바닥이 두꺼운 냄비로 옮깁니다. 중간 센 불에서 튼튼한 나무 주걱으로 계속 저으면서 익힙니다. 혼합물이 걸쭉해지면서 젓기 어려워질 것입니다. 10-15분 동안 격렬하게 저으면서 반죽을 서로 접듯이 섞어줍니다. 날 전분을 익히고 특유의 쫄깃한 질감을 만드는 과정입니다. 푸푸는 흰색에서 탁한 흰색 또는 옅은 노란색으로 변할 것입니다. 너무 뻑뻑해지면 뜨거운 물을 한두 테이블스푼씩 추가하고 격렬하게 저어 섞어줍니다. 최종 농도는 부드럽고 탄력이 있으며 냄비 가장자리에서 떨어져야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   푸푸 모양 만들기: 손에 물을 약간 묻혀 달라붙지 않도록 합니다. 푸푸 반죽을 깨끗한 접시나 그릇에 덜어냅니다. 푸푸를 서로 접어 부드럽고 둥근 공 모양이나 막대 모양으로 만듭니다. 전통적으로 푸푸는 공동 그릇에 담아 제공되며, 필요에 따라 개별 덩어리를 모양냅니다.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   라이트 수프 베이스 시작: 푸푸가 익는 동안 수프를 시작합니다. 큰 냄비에 식물성 기름을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

   ⏱️ 20-30 minutes
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   고기 익히기: 냄비에 염소고기를 넣습니다. 소금과 시즈닝 큐브(사용하는 경우)로 간을 합니다. 양념과 고기가 잘 섞이도록 잘 저어줍니다. 토마토 페이스트를 넣고 2-3분간 계속 저으면서 약간 어두워질 때까지 볶습니다. 이렇게 하면 풍미가 깊어집니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   수프 베이스 끓이기: 큼직하게 썬 토마토, 빨간 피망, 스코치보넷 고추를 냄비에 넣습니다. 물 4컵, 월계수 잎, 가루 새우(사용하는 경우)를 넣습니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 45-60분 또는 염소고기가 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 끓입니다. 채소는 매우 부드러워야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes