👨‍🍳 조리법

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   시럽 준비: 중간 크기의 냄비에 설탕 700g, 물 500ml, 계피 스틱, 레몬 껍질, 선택 사항인 오렌지 껍질을 넣고 섞습니다. 중간-강불에서 끓기 시작할 때까지 저어가며 설탕이 녹도록 합니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 젓지 않고 5-7분 동안 약하게 끓입니다. 불에서 내려 레몬즙 1큰술을 넣고 섞은 후, 시럽이 실온으로 완전히 식도록 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
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   커스터드 준비: 큰 냄비에 우유 1.5리터, 설탕 200g, 소금을 넣고 섞습니다. 중간 불에서 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 별도의 그릇에 달걀 5개, 달걀 노른자 2개, 바닐라 추출물, 선택 사항인 레몬 제스트를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유 혼합물의 약 절반을 휘젓는 동안 계란 혼합물에 조금씩 부어가며 템퍼링합니다. 템퍼링한 달걀 혼합물을 남은 우유가 있는 냄비에 다시 붓습니다. 불을 중간-약불로 줄입니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   커스터드 농도 맞추기: 고운 세몰리나 125g을 우유와 달걀 혼합물에 천천히 조금씩 넣으면서 휘젓습니다. 중간-약불에서 계속 저어가며 약 10-15분 동안, 또는 커스터드가 숟가락 뒷면에 코팅될 정도로 푸딩 같은 농도가 될 때까지 익힙니다. 부드럽게 기포가 올라오기 시작해야 합니다. 불에서 내려 큐브 모양의 버터 50g과 바닐라 추출물을 완전히 섞고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 커스터드가 껍질이 생기는 것을 방지하기 위해 표면에 직접 닿도록 랩으로 덮고 약간 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   바닥층 조립: 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 9x13인치 (23x33cm) 베이킹 팬의 바닥과 옆면에 녹인 버터를 넉넉히 바릅니다. 필로 반죽 한 장을 팬에 깔고, 남는 부분은 팬 가장자리 밖으로 늘어뜨립니다. 필로 위쪽에도 녹인 버터를 바릅니다. 이 과정을 필로 7장을 더 반복하며 각 층마다 버터를 넉넉히 바릅니다. 층이 고르게 분포되도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   커스터드와 윗면 층 추가: 약간 식힌 커스터드를 베이킹 팬의 필로 바닥 위에 고르게 붓습니다. 부드러운 표면이 되도록 살살 펴줍니다. 아랫면 필로 층의 늘어진 가장자리를 커스터드 위로 접습니다. 남은 필로 7-8장을 커스터드 위에 깔고 각 장마다 녹인 버터를 넉넉히 바릅니다. 윗면 층의 가장자리를 팬 안쪽으로 깔끔하게 집어넣습니다.

   ⏱️ 50-60 minutes
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   칼집 내고 굽기: 필로 맨 윗면에 녹인 버터를 넉넉히 바릅니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 윗면 필로 층에 원하는 모양(예: 다이아몬드 또는 사각형)으로 조심스럽게 칼집을 냅니다. 커스터드까지 완전히 자르지 않도록 주의합니다. 예열된 오븐에서 약 45-50분 동안, 또는 윗면이 깊은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 2 hours (cooling and absorption)
7. 7

   시럽 붓기: 갈락토부레코를 오븐에서 꺼내자마자, 완전히 식힌 시럽을 뜨거운 페이스트리 위에 천천히 붓습니다. 시럽이 고르게 흡수되도록 합니다. 차가운 시럽이 뜨거운 페이스트리에 닿을 때 만족스러운 지글거리는 소리가 들릴 것입니다. 시럽이 완전히 굳도록 서빙하기 전에 최소 30분에서 1시간 동안 갈락토부레코를 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes