👨‍🍳 조리법

1. 1

   가지 굽기: 오븐을 400°F (200°C)로 예열합니다. 또는 전통적인 스모키한 풍미를 원하면 가스레인지의 중간-센 불 또는 야외 그릴에서 가지를 직접 구울 수 있습니다. 각 가지에 포크로 여러 번 구멍을 냅니다. 오븐을 사용할 경우, 가지를 오븐 랙 위에 직접 올리거나 베이킹 시트에 놓습니다. 45-60분 동안 굽고, 가끔 뒤집어가며 껍질이 완전히 타서 검게 변하고 속살이 매우 부드러워져 살짝 눌렀을 때 으스러질 때까지 굽습니다. 그릴에 구울 경우, 한 면당 약 20-25분씩, 검게 그을리고 부드러워질 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 30-45 minutes
2. 2

   식히고 물기 제거: 가지가 익으면 불에서 내려 15-20분 정도 식혀 손으로 만질 수 있을 정도로 만듭니다. 세로로 반으로 자릅니다. 숟가락으로 부드러운 속살을 떠내고 탄 껍질은 버립니다. 가지 속살을 볼 위에 놓은 채로 체에 담아 최소 10-15분 동안 물기를 빼고, 살짝 눌러 여분의 수분을 제거합니다. 이 과정은 물기가 적은 딥을 만드는 데 중요합니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
3. 3

   딥 준비: 물기를 뺀 가지 속살을 중간 크기의 믹싱 볼에 옮깁니다. 다진 마늘, 곱게 다진 붉은 양파, 엑스트라 버진 올리브 오일, 신선한 레몬즙, 다진 파슬리를 넣습니다. 큐민과 붉은 고추 플레이크를 사용한다면 이때 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   섞고 간 맞추기: 포크를 사용하여 가지와 다른 재료들을 잘 섞고 가지가 덩어리지고 소박한 질감이 되도록 으깹니다. 좀 더 질감이 있는 딥을 선호한다면 너무 많이 으깨지 않도록 주의합니다. 바다 소금과 갓 간 후추로 기호에 맞게 넉넉히 간을 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   냉장 (선택 사항이지만 권장): 풍미가 잘 어우러지도록 볼을 덮고 서빙하기 최소 30분 전에 멜리자노살라타를 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 5 minutes