👨‍🍳 조리법

1. 1

   염장 대구를 찬물에 여러 번 깨끗이 헹굽니다. 큰 볼에 담고 찬물을 부어 최소 12-24시간 동안 불립니다. 중간중간 물을 여러 번 갈아주거나, 물을 여러 번 갈아가며 약 30-45분간 삶아 염분을 제거합니다. 물기를 빼고 생선 살을 발라내고 뼈와 껍질을 제거합니다.

2. 2

   큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 5분 정도 볶아 부드러워질 때까지 익힙니다.

3. 3

   다진 마늘, 다진 피망, 다진 토마토, 타임 줄기, 다진 스코치 보넷 페퍼(사용하는 경우)를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 향긋해질 때까지 5-7분 더 볶습니다.

4. 4

   살을 발라낸 염장 대구를 냄비에 넣고 갓 간 후추를 뿌립니다. 채소와 잘 섞이도록 저어줍니다.

5. 5

   염장 대구 혼합물이 1-2인치 정도 잠길 만큼 물을 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 20-25분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.

6. 6

   염장 대구가 끓는 동안 덤플링을 준비합니다. 중간 크기 볼에 중력분, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 휘젓습니다. 차가운 물을 조금씩 넣어가며 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 1-2분간 가볍게 반죽합니다.

7. 7

   반죽을 작고 타원형 모양의 덤플링으로 만듭니다.

8. 8

   만든 덤플링을 끓고 있는 염장 대구 혼합물에 조심스럽게 넣습니다. 덤플링이 모두 잠기도록 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 15-20분간 끓이거나, 덤플링이 속까지 익고 두 배로 부풀 때까지 익힙니다. 덤플링을 익히기 시작한 첫 10분 동안은 뚜껑을 열지 않습니다.

9. 9

   서빙하기 전에 타임 줄기를 제거합니다. 염장 대구와 덤플링을 뜨겁게 서빙하고, 각 접시에 염장 대구 혼합물과 덤플링이 충분히 담기도록 합니다.