👨‍🍳 조리법

1. 1

   토마토, 토마틸로, 양파, 마늘을 건조한 코말 또는 베이킹 시트에 올리고 숯이 생기고 부드러워질 때까지 굽습니다. 따로 둡니다.

2. 2

   참깨, 호박씨, 찢은 토르티야 조각을 건조한 팬에 넣고 가볍게 갈색이 되고 향이 날 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.

3. 3

   안초와 과히요 고추를 같은 팬에 넣고 향이 날 때까지 살짝 볶습니다. 뜨거운 물에 15-20분 동안 담가 부드러워질 때까지 불립니다.

4. 4

   블렌더에 구운 채소, 볶은 씨앗과 토르티야, 불린 고추(불린 물은 버림), 계피 스틱, 정향, 통후추를 넣습니다. 닭고기 육수 약 1컵을 넣고 아주 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

5. 5

   큰 냄비 또는 더치 오븐에 식물성 기름을 넣고 중고온으로 가열합니다. 닭고기 조각의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 닭고기를 꺼내 따로 둡니다.

6. 6

   믹서로 간 소스를 같은 냄비에 붓습니다. 끊임없이 저으면서 약 10-15분 동안 소스가 약간 어두워지고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이 단계는 풍미 개발에 중요합니다.

7. 7

   마사 하리나를 닭고기 육수 1컵과 함께 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 이 슬러리를 소스에 넣고 잘 섞습니다. 소스가 더 걸쭉해질 때까지 5분 더 끓입니다.

8. 8

   구운 닭고기 조각을 냄비에 다시 넣습니다. 닭고기가 거의 잠길 만큼 남은 닭고기 육수를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 닭고기가 부드러워질 때까지 익힙니다.

9. 9

   기호에 맞게 소금으로 간을 합니다. 소스가 너무 걸쭉하면 육수나 물을 약간 더 넣습니다. 뜨겁게 서빙하고 신선한 고수를 고명으로 얹습니다.

   💡 전문가 팁: 페피안은 종종 흰 쌀밥과 옥수수 토르티야와 함께 제공됩니다.