Pepián de Pollo Rojo(페피안 데 폴로 로호 (붉은 닭고기 스튜))
진하고 풍미 가득한 닭고기 스튜인 페피안 데 폴로 로호는 과테말라의 국민 요리로, 구운 고추, 씨앗, 향신료에서 오는 깊은 붉은색과 복합적인 풍미가 특징입니다. 이 버전은 생생한 붉은색과 풍부한 맛에 중점을 둡니다.
🧂 재료
- 1.5 kg 닭고기(먹기 좋은 크기로 자른 것)
- 4 medium 토마토(구운 것)
- 4 medium 토마틸로(구운 것)
- 1 medium 양파(구운 것)
- 4 cloves 마늘(구운 것)
- 1/4 cup 참깨(볶은 것)
- 1/4 cup 호박씨 (페피타)(볶은 것)
- 1 tbsp 고수 씨앗(볶은 것)
- 1 tsp 커민 씨앗(볶은 것)
- 1/2 tsp 아니스 씨앗(볶은 것)
- 1 inch 계피 스틱(볶은 것)
- 2 whole 정향(볶은 것)
- 3 dried 칠레 과히요(씨앗 제거 및 껍질 제거)
- 1 dried 칠레 파시야(씨앗 제거 및 껍질 제거)
- 4 cups 닭 육수
- 2 tbsp 식물성 기름
- to taste 소금
- to taste 후추
- 2 large 옥수수 토르티야(바삭하게 튀겨서 농도 조절용)
👨🍳 조리법
- 1
토마토, 토마틸로, 양파, 마늘을 코말이나 베이킹 시트에 올려 탄 자국이 생길 때까지 굽습니다. 마늘 껍질을 벗깁니다.
- 2
참깨, 호박씨, 고수 씨앗, 커민 씨앗, 아니스 씨앗, 계피 스틱, 정향을 마른 팬에 향이 날 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.
- 3
건고추를 뜨거운 물에 약 20분 동안 담가 부드러워질 때까지 불립니다. 물기를 빼고, 불린 물을 약간 남겨둡니다.
- 4
블렌더에 구운 채소, 볶은 씨앗과 향신료, 불린 고추를 넣습니다. 닭 육수 1컵을 넣고 매우 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 필요하다면 고추 불린 물을 약간 추가합니다.
- 5
크고 깊은 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 두르고 중강불로 달굽니다. 닭고기 조각의 모든 면을 갈색으로 구워냅니다. 닭고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 6
믹서에 간 소스를 같은 냄비에 붓습니다. 약 10분 동안 계속 저어가며 색이 약간 어두워지고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이 과정은 풍미를 발전시키는 데 중요합니다.
- 7
닭고기를 냄비에 다시 넣습니다. 남은 닭 육수, 소금, 후추를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 닭고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 8
요리 마지막 15분 동안 튀긴 옥수수 토르티야를 으깨 스튜에 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 잘 섞어줍니다.
- 9
소금과 후추로 간을 맞춥니다. 따뜻하게 서빙하고, 보통 흰 밥과 옥수수 토르티야와 함께 냅니다.
💡 전문가 팁: 소스는 걸쭉하고 풍부해야 합니다.
💡 전문가 팁
- ✓채소를 굽고 향신료를 볶는 것은 페피안의 깊은 풍미를 내는 비결입니다.
- ✓갈아낸 후 소스를 끓이는 과정을 서두르지 마세요. 이 과정에서 재료가 캐러멜화됩니다.
- ✓튀긴 토르티야는 루(roux)와 유사하게 천연 증점제 역할을 합니다.
- ✓매운맛과 색깔을 조절하기 위해 고추의 종류와 양을 조절하세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 페피안은 칠면조나 소고기로도 만들 수 있습니다.
- 채식 버전을 만들려면 단단한 두부나 감자, 당근과 같은 튼튼한 채소를 사용하세요.